Hati ayam

Buang lemak, urat dan bahagian yang kehijauan, kemudian lap atau tos hati ayam; jangan basuh di bawah paip kerana percikan boleh menyebarkan kuman. Potong ketulan besar supaya masak sekata.

Tumis ketulan kecil dengan api sederhana selama kira-kira 5–7 minit sambil dikacau, sehingga bahagian tengahnya mencapai 75 °C dan tiada lagi bahagian mentah. Elakkan memasaknya terlalu lama kerana teksturnya cepat menjadi keras.

Tidak wajib. Jika mahu rasanya lebih lembut dan kurang kuat, rendam dalam susu selama 20–30 minit di dalam peti sejuk, kemudian tos dan lap hingga kering sebelum digoreng.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Hati ayam sesuai dimasak sambal bersama bawang besar, cili dan kicap, atau ditumis dengan bawang putih dan halia. Masukkan hati menjelang akhir supaya ia masak tanpa menjadi liat.

Jangan makan hati ayam yang masih mentah atau merah jambu di bahagian tengah. Masak sehingga bahagian tengah mencapai 75 °C; warna sahaja tidak sentiasa menunjukkan bahawa hati sudah masak dengan selamat.

Hati lembu mengandungi 170 kcal dan 21.1 g protein per 100 g, berbanding 149 kcal dan 20 g protein dalam hati ayam. Hati ayam biasanya lebih kecil dan cepat masak.

Boleh dalam masakan berkuah atau tumis, tetapi teksturnya berbeza: hati ayam lembut dan mudah hancur, manakala jantung ayam lebih kenyal. Jantung ayam mengandungi 270 kcal dan 27.9 g protein per 100 g.