Perut babi

Keringkan kulit dengan tisu, cucuk-cucuk kulit tanpa menembusi isi, kemudian sapu garam dan biarkan tidak bertutup di dalam peti sejuk semalaman. Panggang pada 220°C sehingga kulit menggelembung dan rangup, kira-kira 30–45 minit; masa tepat bergantung pada ketebalan potongan.

Untuk perut babi panggang yang lembut, panggang bertutup pada 150°C selama kira-kira 2½–3 jam, kemudian buka penutup dan naikkan suhu untuk merangupkan kulit. Untuk hirisan nipis, goreng dalam kuali panas selama beberapa minit setiap sisi sehingga masak dan keemasan.

Simpan perut babi mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari; jika mahu simpan lebih lama, bekukan. Sejukkan lebihan dengan segera, simpan dalam peti sejuk sehingga 3–4 hari, dan panaskan semula hingga berwap panas.

Perut babi sesuai untuk sam chan gui Korea, perut babi panggang gaya Cina dan braised pork belly yang dimasak perlahan dengan kicap serta rempah. Hidangkan dengan nasi, sayur jeruk atau sawi untuk mengimbangi rasa lemaknya.

Untuk tekstur berlapis dan berlemak yang hampir serupa, gunakan bahu babi, tetapi hasilnya kurang berlemak dan mungkin perlu dimasak lebih lama supaya empuk. Jika resipi memerlukan hirisan nipis untuk ditumis, bacon boleh digunakan, tetapi rasanya lebih masin dan berasap.

Tidak semestinya: perut babi ialah potongan daging daripada bahagian perut, manakala bacon biasanya perut babi yang diawet dan kadangkala diasap. Perut babi segar perlu dibumbui dan dimasak, sementara bacon lazimnya lebih masin serta boleh digoreng terus.

Potong perut babi menjadi hirisan nipis dan masak dalam kuali berat tanpa banyak minyak, kerana lemaknya akan mencair. Gunakan api sederhana dan balikkan hirisan sehingga perang serta masak sepenuhnya; tuangkan lebihan lemak sebelum menambah sos.

Perut babi mengandungi banyak lemak, termasuk lemak tepu: satu hidangan 100 g membekalkan 53 g lemak dan 19 g lemak tepu. Ia juga tinggi vitamin B1 dan vitamin B12, masing-masing pada 0.4 mg dan 0.84 µg bagi 100 g.