Stik ribeye daging lembu

Pilih potongan dengan jalur lemak halus yang berselang-seli dalam isi; marbling ini membantu stik kekal berjus ketika dimasak. Jika boleh, pilih potongan yang ketebalannya sekata supaya masak seragam.

Lap permukaan stik hingga kering dan panaskan kuali berat sehingga sangat panas. Untuk stik setebal kira-kira 2.5 cm, masak sekitar 2–3 minit setiap sisi untuk bahagian luar yang perang; gunakan termometer dan pastikan bahagian tengah mencapai 63 °C, kemudian rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit.

Ya. Rehatkan stik selama kira-kira 5 minit sebelum dipotong supaya jusnya tidak banyak mengalir keluar; hiris melawan arah urat untuk tekstur yang lebih lembut.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 3–5 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Ribeye sesuai dipanggang atau dimasak dalam kuali dan dihidangkan sebagai stik bersama kentang, sayur panggang atau salad. Hirisan nipisnya juga sedap dimasukkan ke dalam sandwic stik atau mi goreng.

Boleh. Entrekot biasanya lebih kurus: ia mempunyai 6.1 g lemak dan 142 kcal per 100 g, berbanding 9.4 g lemak dan 170 kcal bagi stik ribeye; masak dengan cermat supaya tidak cepat kering.

Nama kedua-duanya merujuk kepada potongan dari bahagian rusuk, tetapi istilah dan bentuk potongan boleh berbeza mengikut penjual. Stik rusuk daging lembu dalam perbandingan ini mempunyai 17.1 g lemak per 100 g, manakala stik ribeye mempunyai 9.4 g.

Boleh, tetapi keluarkan stik kira-kira 20–30 minit sebelum memasak supaya permukaannya tidak terlalu sejuk dan lebih mudah perang. Jangan biarkan daging mentah terdedah pada suhu bilik lebih daripada 2 jam.