Nyelvhal

Itasd szárazra, sózd meg, majd kevés vajon vagy olajon, közepesen erős lángon süsd oldalanként 2–3 percig, amíg a húsa opálos és villával könnyen szétválik. A vékony filé gyorsan elkészül, ezért ne hagyd sokáig a serpenyőben.

A nyelhal finom ízéhez jól illik a citrom, a vaj, a petrezselyem, a kapor és a kevés fehérbor. Serpenyőben sült filéhez készíthetsz citromos-vajas mártást, vagy tálalhatod könnyű tejszínes mártással.

Párolt vagy sült burgonya, rizs, zöldbab és spárga egyaránt jól passzol hozzá; a citromos ízesítés friss salátával is harmonizál. A hal finom íze miatt érdemes egyszerű, nem túl fűszeres köretet választani.

Egész halnál a szem legyen tiszta, a bőr nedves és fényes, a hús pedig rugalmas; a szag legyen enyhe, tengeri, ne ammóniás. Filénél kerüld a kiszáradt, elszíneződött vagy erősen halszagú darabokat.

A nyers nyelhalat tedd hűtőbe, jól lefedve, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Fagyasztáshoz csomagold légmentesen; felengedni a hűtőben érdemes, majd ne fagyaszd vissza nyersen.

Mindkettő laposhal, de eltérő fajok; a nyelhal húsa általában finomabb szerkezetű és enyhébb ízű. A megadott értékek szerint 100 g nyelhal 20 g fehérjét és 0,2 g zsírt, míg ugyanennyi lepényhal 12,4 g fehérjét és 1,9 g zsírt tartalmaz.

Főételként egy felnőttnek körülbelül 120–150 g nyers filé jó kiinduló adag, körettel tálalva. A nyelhal sovány, fehérjében gazdag hal: 100 g-ban 20 g fehérje van.

Nyersen csak olyan halat használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra készítettek elő, és megfelelően fagyasztottak a paraziták kockázatának csökkentésére. A biztosabb választás az alapos hőkezelés: süsd addig, amíg a közepe is opálos és könnyen lemezekre válik.