Osztriga

Használj osztrigakést és vastag konyharuhát: a kagylót lapos felével felfelé, a csuklójával magad felé tartsd, majd a kés hegyét a csuklónál óvatosan bevezetve vágd át az izmot. Ne feszítsd a pengét a tenyered felé; a levét hagyd a héjban.

Héjában, forró grillen vagy 230 °C-os sütőben süsd nagyjából 5–8 percig, amíg a héj kinyílik; amelyik zárva marad, azt dobd ki. A megtisztított osztrigát serpenyőben kevés vajjal vagy olajjal röviden, körülbelül 2–3 percig süsd, hogy ne száradjon ki.

Igen, de csak frissen, megbízhatóan hűtve tartott osztrigát fogyassz nyersen, és tálalásig tartsd jégen, ne álljon benne az olvadékvízben. A citromlé és az alkohol nem teszi biztonságossá; ha biztosra akarsz menni, süsd vagy főzd át.

Tedd hűtőbe egy tálba, lapos felével felfelé, és takard le nedves konyharuhával; ne zárd légmentesen, és ne merítsd vízbe. Lehetőleg egy-két napon belül készítsd el, a főzés előtt pedig dobd ki azt, amelyik nyitva marad, ha finom kopogtatásra sem csukódik össze.

Nyersen gyakran citrommal, mignonette mártással vagy tormával kínálják; a mignonette ecetből, apróra vágott salottahagymából és borsból készül. Sütve jól illik hozzá a fokhagymás vaj és a petrezselyem, gratinírozva pedig zsemlemorzsával és sajttal készül.

Az osztriga állati eredetű, sós ízű tengeri kagyló, a laskagomba pedig szárazföldi gomba, ezért nem helyettesítik egymást ízben vagy fehérjeforrásként. A laskagomba 100 grammonként 2,3 g rostot tartalmaz, az osztriga pedig nem tartalmaz rostot.