Osztriga

Válassz ép, szorosan záródó héjú példányokat. Ha egy héj nyitva van, koppints rá: ha nem záródik össze, ne vedd meg.

Tedd hűtőbe, egy tálba, domború felükkel lefelé, és takard le nedves konyharuhával. Ne zárd légmentesen, ne áztasd vízbe, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el.

Használj rövid, erős osztrigakést és vágásbiztos kesztyűt vagy összehajtott konyharuhát. Tartsd a héjat domború felével lefelé, a kés hegyét a zsanérnál vezesd be, majd csavard meg; ne feszítsd a pengét a tenyered felé.

A nyers osztriga ételmérgezést okozó kórokozókat hordozhat, és a citromlé vagy az alkohol nem teszi biztonságossá. Ha biztosra mennél, süsd vagy főzd át; a héjában készített osztrigát addig hőkezeld, amíg kinyílik, a zárva maradt darabokat dobd ki.

Tedd a félhéjas osztrigákat tepsire, és süsd 220 °C-on körülbelül 8–10 percig, amíg a hús széle megkunkorodik és átforrósodik. Vajjal, fokhagymával, petrezselyemmel vagy spenóttal is sütheted.

Nyersen gyakran citrommal, ecetes salottával vagy csípős szósszal kínálják; sült változata jól illik fokhagymás vajhoz és petrezselyemhez. Ismert fogás az osztriga Rockefeller, amelyet spenóttal és fűszernövényes feltéttel sütnek.

Levesben vagy raguban a kékkagyló ad hasonló tengeri, sós ízt, és ugyanúgy héjában is megfőzheted. Az állaga nem lesz olyan telt, ezért a receptben a kagylót a főzés vége felé add hozzá.