Anchois

Az anchois általában sózva, érlelve és gyakran olajban eltett szardellafilét jelent; a szardella maga a hal neve. Az anchois ezért intenzívebb, sósabb ízű, és többnyire fűszerként használják.

Ha túl sósnak érzed, röviden öblítsd le hideg vízzel, majd itasd szárazra; így enyhébb lesz az íze. Olajos filénél elég lehet papírtörlővel leitatni az olajat.

Melegíts olívaolajat alacsony lángon, és a fokhagymával együtt kevergesd benne, amíg a filék szétolvadnak; ezután add hozzá a paradicsomot vagy a tészta többi hozzávalóját. A puttanesca szósz jellegzetes összetevője.

Jól passzol paradicsomhoz, olajbogyóhoz, kapribogyóhoz, fokhagymához és citromhoz. Tegyél belőle keveset pizzára, salátaöntetbe vagy pirítósra; a Caesar-saláta öntetében is gyakran szerepel.

Ha a sós, umamis ízét szeretnéd pótolni, használj kevés halszószt vagy misót, és óvatosan sózd az ételt. Egyik sem adja pontosan az anchois halas ízét vagy állagát.

Tedd hűtőbe egy jól záródó edényben, és gondoskodj róla, hogy a filéket teljesen ellepje az olaj vagy a sós lé. Mindig tiszta villával vegyél ki belőle.

A sózva vagy olajban eltett anchoist általában közvetlenül az üvegből vagy a dobozból is fogyasztják, főzés nélkül. Halallergia esetén ne fogyaszd.