Barramundi

Enyhe, kissé édeskés ízű, húsa fehér, omlós, de sütéskor jól egyben marad. Ezért azoknak is jó választás, akik nem kedvelik az erősen halízű halféléket.

Itasd szárazra a bőrét, sózd meg, majd közepesen forró, kevés olajjal kikent serpenyőben először bőrrel lefelé süsd 4–5 percig. Fordítsd meg, és a vastagságától függően süsd még 2–3 percig; ne mozgasd, amíg a bőr el nem válik könnyen a serpenyőtől.

Tedd a filét sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 200 °C-on nagyjából 10–15 percig, a vastagságától függően. Akkor készült el, ha a közepe eléri a 63 °C-ot, és a húsa villával könnyen lemezekre válik.

A filé húsa legyen feszes, nedves fényű, de ne nyálkás, az illata pedig enyhe és tiszta, ne savanyú vagy ammóniás. Egész halnál a tiszta szem és a pirosas kopoltyú is frissességre utal.

Nyersen tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Fagyasztáshoz csomagold légmentesen; felengedni a hűtőben érdemes, nem a konyhapulton.

Jól passzol citromhoz, fokhagymához, petrezselyemhez és vajhoz; köretként kínálhatsz mellé sült zöldséget vagy rizst. Egészben sütve, illetve curryben vagy halas levesben is jól működik.

Nyersen csak kifejezetten nyers fogyasztásra szánt, megfelelően kezelt halat használj; a frissnek tűnő filé önmagában nem garantálja a biztonságot. A legbiztosabb, ha átsütöd a közepe 63 °C-os hőmérsékletéig.