Somon

Filetoyu kâğıt havluyla kurula; deriliyse önce derisi alta gelecek şekilde orta ateşte yaklaşık 4–5 dakika, sonra çevirip 2–3 dakika pişir. Ortası opaklaşıp kolayca katmanlarına ayrıldığında hazırdır; daha kesin kontrol için en kalın yerinin iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaşmalı.

Filetoları 200 °C’ye ısıtılmış fırında kalınlıklarına göre yaklaşık 12–15 dakika pişir. Limon, zeytinyağı ve dereotu yakışır; balık opaklaşıp çatalla kolayca ayrılıyorsa fırından çıkar.

Çiğ somonla suşi veya sashimi yapacaksan, çiğ tüketim için uygun biçimde hazırlanmış ve parazit riskini azaltacak şekilde dondurulmuş balık kullan. Sıradan taze somonu limonla bekletmek parazitleri güvenli hâle getirmez; limon yalnızca tadını ve dokusunu değiştirir.

Çiğ somonu buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için hava almayacak şekilde sarıp dondur; çözdürürken oda sıcaklığında bırakma, buzdolabına al.

Fırında limonlu somon, ızgara somon, somonlu makarna ve somonlu salata sık yapılan seçeneklerdir. Dereotu, limon, sarımsak ve karabiberle iyi gider; pişmiş somonu didikleyip pilava veya sandviçe de ekleyebilirsin.

Izgara tariflerde somon yerine ton balığı kullanabilirsin; ton balığı daha az yağlıdır ve 100 g’ında 12 g yağ bulunurken somonda 11 g yağ vardır. Daha hafif dokulu bir seçenek için dil balığı da uygundur; pişme süresi somondan kısa olabilir.

Konserve somon pişmiş ve kullanıma hazırdır; salata, sandviç ve köfteye doğrudan ekleyebilirsin. 100 g konserve somon 146 kcal içerir; taze somonda ise 179 kcal vardır.