Somon

Fırını 200 °C’ye ısıt; yaklaşık 2–3 cm kalınlığındaki somon filetolarını 12–15 dakika pişir. Balığın içi opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır; daha kalın parçalar biraz daha uzun sürer.

Filetoyu kâğıt havluyla kurula, tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve az yağ ekle. Derili parçayı önce deri tarafı alta gelecek şekilde 4–5 dakika, ardından diğer yüzünü 2–4 dakika pişir.

Eti diri ve nemli, rengi canlı olmalı; yüzeyinde kuruma ya da belirgin ezilme bulunmamalı. Keskin, ekşi veya amonyak benzeri koku varsa alma; taze somon hafif deniz kokar.

Çiğ somonu buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayacak şekilde dondur.

Somonu sıkıca sarıp dondurucuya koy; en iyi lezzet için birkaç ay içinde tüket. Pişirmeden önce buzdolabında bir gece çözdür; oda sıcaklığında bekletme.

Fırında somon, somon tava ve somonlu makarna yaygın seçeneklerdir; somon ayrıca suşide ve balık çorbasında kullanılır. Limon, dereotu, sarımsak ve hardal somonla iyi gider.

Somon daha yağlı ve daha yoğun lezzetlidir: somon 12 g yağ içerirken alabalıkta 100 g başına 6,78 g yağ bulunur. Alabalık daha hafif bir seçenek olabilir; ikisi de tavada veya fırında pişirilebilir.

Çiğ somon suşi ve sashimide kullanılır, ancak her somon çiğ tüketmeye uygun değildir. Çiğ yiyeceksen parazitlere karşı uygun şekilde dondurulmuş, bu amaçla hazırlanmış balık kullan; emin değilsen pişir.