Mantar

Topraklı kısımlarını nemli bir bezle ya da yumuşak bir fırçayla temizle. Çok kirliyse kısa süre sudan geçirip hemen kurula; suda bekletme, sünger gibi su çekebilir.

Tavayı iyice ısıt, mantarları tek kat hâlinde koy ve suyunu salıp çekene kadar orta-yüksek ateşte yaklaşık 7–10 dakika pişir. Tavayı doldurursan kızarmak yerine haşlanır; tuzu sonlara doğru ekle.

Mantarları yıkamadan, hava alabilen kâğıt bir torbada buzdolabında sakla. Nemlenmiş veya yumuşamış parçaları ayıkla; pişmiş mantarı kapalı kapta soğutup buzdolabına kaldır.

Evet; önce tavada suyunu çektirip soğut, ardından küçük porsiyonlar hâlinde hava geçirmeyen kapta dondur. Çözdürdüğünde dokusu yumuşayabileceğinden çorba, sos ve börek içlerinde kullan.

Kremalı makarna ve mantar çorbasının yanı sıra sote mantarı omlete, börek harcına veya etli yemeklere katabilirsin. Sarımsak, kekik ve karabiber mantarın tadını özellikle iyi tamamlar.

Hayır; pişirmek, kurutmak veya suda bekletmek zehirli mantarı güvenli hâle getirmez. Türünden kesin emin olmadığın yabani mantarı toplama ve yeme.

Mantar yemeklere lezzet ve doku katar ama protein bakımından sardalyayla denk değildir: sardalyada 100 g başına 17,1 g protein bulunurken mantarda 1,8 g vardır. Bu yüzden mantarlı bir yemeği protein kaynağı olarak tek başına düşünme.