Sardalya

Temizlenmiş sardalyaları kurulayıp mısır ununa bulayarak, kızgın yağda her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika kızart. Tavayı kalabalık doldurma; balıklar üst üste gelirse kızarmak yerine buharlaşır.

Bütün sardalyaları orta-yüksek ateşte, boyutlarına göre her yüzünü 3–4 dakika ızgarada pişir. Et kolayca ayrılmalı ve içi opak olmalı; tel ızgarayı önceden yağlamak balığın yapışmasını önler.

Başını koparıp karnını baştan kuyruğa doğru aç, iç organları çıkar ve balığı soğuk suyla durula. Izgara için bütün bırakabilir, kılçığını almak için gövdeyi açıp omurgayı parmaklarınla sıyırabilirsin.

Çiğ sardalyayı temizleyip iyice kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve bir–iki gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

Sardalya tava ve ızgara, sardalyanın en bilinen hazırlama yollarındandır; fırında domates, soğan ve limonla sardalya buğulama da yapabilirsin. Yanına roka, yeşil salata veya limonlu soğan yakışır.

Izgara ya da tava yapacaksan taze sardalya daha uygundur; konserve sardalya ise pişmiş olduğu için salataya veya ekmeğin üzerine doğrudan eklenebilir. Konserve balığın yağını süzüp süzmemek, yemeğin istediğin kıvamına bağlıdır.

Küçük sardalyaların ince kılçıkları pişince yumuşar ve yenebilir; daha iri olanlarda omurgayı ayırmak daha rahat olabilir. Küçük çocuklara verirken kılçık kalmadığını özellikle kontrol et.