Karides

Tavayı iyice ısıtıp az yağ ekle; kabukları soyulmuş karidesleri tek sıra hâlinde, her yüzünü yaklaşık 2 dakika pişir. Etleri opaklaşıp kıvrılınca ocaktan al; fazla pişerse sertleşir.

Tuzlu suyu kaynatıp karidesleri içine bırak; küçük olanları 2–3, iri olanları 3–4 dakika haşla. Renkleri pembeleşip etleri opaklaşınca süz; defne yaprağı ve limon kabuğu suya hoş aroma verir.

En güvenlisi, kapalı paketi buzdolabında gece boyunca çözdürmektir. Vaktin yoksa karidesi sızdırmaz bir poşette soğuk suya koy ve suyu 30 dakikada bir değiştir; oda sıcaklığında bekletme.

Çiğ karidesi buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve bir–iki gün içinde pişir. Pişmiş karidesi de kapalı kapta buzdolabına kaldırıp üç gün içinde tüket; uzun süre saklayacaksan dondur.

Karides güveç, karidesli makarna, pilav ve salata için uygundur; sarımsak, limon, maydanoz ve acı biberle iyi gider. Çabuk piştiği için makarnaya veya pilava, pişmenin son birkaç dakikasında ekle.

Taze karides deniz gibi hafif kokmalı; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri kokusu olmamalı. Eti diri ve kabuğu parlak görünmeli; çözülüp yeniden donmuş izlenimi veren yoğun buz tabakalı ürünlerden kaçın.

Evet; karides kabuklu deniz ürünüdür ve bazı kişilerde ciddi alerjik reaksiyona yol açabilir. Daha önce karidese veya başka kabuklu deniz ürünlerine tepki verdiysen yeme; hazırlarken bıçak, tahta ve servis gereçlerini de ayrı tut.

Karidesin 100 gramında 20 g protein bulunur; 85 gramlık bir porsiyonda yaklaşık 17 g protein vardır.