Karides

Kabuklarını soyup tavayı iyice ısıt; orta-yüksek ateşte karidesleri tek sıra hâlinde, her yüzünü 1–2 dakika pişir. Etleri opaklaşıp kıvrılınca al; fazla pişerse sertleşir.

En güvenlisi, karidesi kapalı bir kapta buzdolabında gece boyunca çözdürmektir. Aceleysen sızdırmaz poşeti soğuk suya koyup suyu 30 dakikada bir değiştir; oda sıcaklığında bekletme.

Çiğ karidesi buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta en fazla 1–2 gün tut ve sonra pişir. Pişmiş karidesi hızla soğutup kapalı kapta sakla; 3–4 gün içinde tüket.

Karides güveçte domates, biber ve sarımsakla; makarnada limon ve maydanozla çok iyi gider. Pilava veya kızarmış pirince ekleyeceksen, önceden pişirip son birkaç dakikada karıştır; böylece sertleşmez.

Taze karides hafif deniz kokar; keskin, amonyak benzeri bir koku olmamalıdır. Kabukları parlak ve etleri diri olmalı; başı kararmış, yapışkan ya da yumuşamış olanları alma.

Karides güveçte veya makarnada benzer lokmalar için küçük kalamar parçaları ya da beyaz etli balık kullanabilirsin; bunların pişme süresi farklı olduğundan ayrı kontrol et. Kabuklu deniz ürünü alerjin varsa karidesi yengeç veya ıstakozla değiştirme.

Yengeç, 100 g’da 20,1 g proteinle karidesten daha fazla protein içerir; karidesin değeri 18 g’dır. Yengecin yağı da 5,2 g, karidesinki 0,6 g’dır.

Çiğ karides, parazit ve zararlı mikroorganizma riski taşıyabilir; iyice pişir. İç kısmı opaklaşıp inci beyazı olduğunda ve tamamen sıcak olduğunda yemeye hazırdır.