Tatlı su ıstakozu

Tuzlu, kaynar suya canlı tatlı su ıstakozlarını ekle; su yeniden kaynamaya başlayınca küçükleri yaklaşık 3–5 dakika haşla. Et beyaz ve opak olmalı; yalnızca kabuğun kızarmasına bakarak pişip pişmediğine karar verme.

Haşladıktan sonra kuyruğun yelpaze biçimli orta parçasını hafifçe çevirip çek. Çıkan ince, koyu renkli bağırsak ipliğini at; kuyruğu kabuğundan çıkarıp eti ye.

Canlı alıyorsan hayvanların hareketli olmasına ve kabuklarında çatlak ya da kötü koku bulunmamasına dikkat et. Ölü halde satılan çiğ tatlı su ıstakozlarını alma; avlandıktan sonra hızla bozulabilir.

Delikli bir kapta, buzdolabında ve üzeri nemli bir bezle örtülü olarak sakla; suya batırma ve hava almayan poşete kapatma. Mümkünse aynı gün pişir.

Evet. Pişmiş etini kabuğundan çıkarıp hava geçirmeyen bir kapta dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür ve çözünen ürünü yeniden dondurma.

Kuyruk etini sarımsaklı tereyağıyla tavada kısa süre çevirebilir, makarnaya katabilir ya da mısır ve patatesle birlikte baharatlı haşlama hazırlayabilirsin. ABD’nin güneyinde yapılan Cajun usulü crawfish boil, bu haşlama yemeğinin tanınmış örneklerindendir.

Çiğ yeme; etini tamamen opaklaşana kadar pişir. Kabuklu deniz ürünü alerjin varsa tatlı su ıstakozundan kaçın ve hazırlarken kullanılan gereçlerin başka yiyeceklere temas etmemesine dikkat et.