Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Onglet extérieur
Calories et valeurs nutritionnelles
désossé, viande maigre et graisse séparables, paré à 0" de graisse, choice, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 238 kcal —
- Protéines 18 g 35%
- Glucides 0,4 g 0%
- Lipides 18 g 24%
- Acides gras saturés 7,4 g 37%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 65 mg 3%
- Cholestérol 71 mg 24%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 4 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,1 µg 1%
- Vitamine E 0,17 mg 1%
- Vitamine K 1,5 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 9%
- Riboflavine (B2) 0,56 mg 43%
- Niacine (B3) 4 mg 25%
- Acide pantothénique (B5) 1,2 mg 23%
- Vitamine B6 0,37 mg 22%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 5,5 µg 228%
- Choline 55,1 mg 10%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 3,4 mg 19%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 140 mg 11%
- Potassium 240 mg 5%
- Zinc 4,5 mg 41%
- Cuivre 0,17 mg 19%
- Manganèse 0,17 mg 7%
- Sélénium 22,6 µg 41%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 238 | 18 g | 0,4 g | 18 g |
| 1 portion | 113 g | 269 | 20 g | 0,4 g | 21 g |
| 2 portions | 226 g | 538 | 40 g | 0,8 g | 42 g |
| ½ portion | 56,5 g | 134 | 10 g | 0,2 g | 10 g |
| 3 portions | 339 g | 807 | 60 g | 1,2 g | 63 g |
| 4 portions | 452 g | 1076 | 80 g | 1,6 g | 83 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 8,8 g | 0,2 g | 9,2 g |
| 150 g | 150 g | 357 | 27 g | 0,5 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 476 | 35 g | 0,7 g | 37 g |
| 250 g | 250 g | 595 | 44 g | 0,9 g | 46 g |
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Questions sur : Onglet extérieur
Comment cuire l’onglet extérieur pour qu’il reste tendre ?
Saisissez-le dans une poêle ou sur un gril très chaud, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur, puis laissez-le reposer 5 minutes. Coupez-le en fines tranches perpendiculairement aux fibres : c’est le geste qui le rend le plus agréable à mâcher.
Faut-il mariner l’onglet extérieur ?
Ce n’est pas indispensable : une cuisson vive et une découpe à contre-fibre suffisent. Pour une marinade, mélangez huile, ail et herbes, laissez la viande 30 minutes à quelques heures au réfrigérateur, puis épongez-la avant de la saisir pour qu’elle dore.
Comment choisir un bon onglet extérieur chez le boucher ?
Choisissez une pièce rouge, légèrement persillée, avec une épaisseur régulière. Demandez au boucher de retirer la membrane centrale coriace si elle est encore présente.
Comment conserver l’onglet extérieur avant et après cuisson ?
Gardez la viande crue au réfrigérateur, dans son emballage ou un récipient fermé, et cuisez-la rapidement après l’achat. Une fois cuite, placez les restes au frais dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours.
Avec quoi servir l’onglet extérieur ?
Il se marie bien avec des échalotes confites, une sauce au poivre ou une sauce chimichurri. Servez-le avec des pommes de terre sautées, des frites ou une salade verte.
L’onglet extérieur et la bavette d’aloyau, est-ce la même chose ?
Non : ce sont des morceaux différents, même s’ils se prêtent tous deux à une cuisson rapide. L’onglet extérieur apporte 18 g de protéines pour 100 g, contre 18,5 g pour la bavette d’aloyau ; dans les deux cas, tranchez la viande contre les fibres.
Quelle quantité d’onglet extérieur prévoir par personne ?
Prévoyez environ 150 à 200 g de viande crue par adulte pour un plat principal avec accompagnement. Une pièce entière peut être plus généreuse : servez-la tranchée au milieu de la table.
L’onglet extérieur est-il riche en fer ?
Oui, c’est une source de fer : une portion de 100 g en apporte 3,4 mg. Il est aussi riche en zinc, avec 4,5 mg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 172162 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
