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Poitrine de bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

entier, viande maigre uniquement, toutes catégories, cru

157

calorieskcal pour 100 g

Protéines21 g

Glucides0,6 g

Lipides7,4 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 157 kcal —
Protéines 21 g 41%
Glucides 0,6 g 0%
Lipides 7,4 g 9%
Acides gras saturés 2,6 g 13%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 79 mg 3%
Cholestérol 62 mg 21%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine E 0,32 mg 2%
Vitamine K 1,3 µg 1%
Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
Niacine (B3) 3,9 mg 25%
Acide pantothénique (B5) 0,35 mg 7%
Vitamine B6 0,42 mg 25%
Folates (B9) 7 µg 2%
Vitamine B12 2,4 µg 101%
Choline 86,5 mg 16%

Minéraux

Calcium 5 mg 0%
Fer 1,9 mg 11%
Magnésium 23 mg 5%
Phosphore 201 mg 16%
Potassium 330 mg 7%
Zinc 4,3 mg 39%
Cuivre 0,08 mg 9%
Manganèse 0,01 mg 1%
Sélénium 16,4 µg 30%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	157	21 g	0,6 g	7,4 g
1 portion	113 g	177	23 g	0,7 g	8,3 g
2 portions	226 g	355	47 g	1,4 g	17 g
½ portion	56,5 g	89	12 g	0,3 g	4,2 g
3 portions	339 g	532	70 g	2 g	25 g
4 portions	452 g	710	94 g	2,7 g	33 g
50 g	50 g	79	10 g	0,3 g	3,7 g
150 g	150 g	236	31 g	0,9 g	11 g
200 g	200 g	314	41 g	1,2 g	15 g
250 g	250 g	393	52 g	1,5 g	18 g

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Questions sur : Poitrine de bœuf

Comment cuire la poitrine de bœuf pour qu’elle soit tendre ?

Faites-la braiser à couvert avec un peu de liquide, à 150 °C, pendant environ 3 à 4 heures : elle est prête quand une fourchette s’y enfonce sans résistance. Vous pouvez aussi la cuire longtemps au barbecue à basse température, jusqu’à ce que le collagène ait attendri la viande.

Comment trancher la poitrine de bœuf ?

Laissez reposer la viande quelques minutes, puis coupez-la en tranches fines perpendiculairement aux fibres. Dans une poitrine entière, les fibres peuvent changer de direction : repérez-les avant de trancher chaque partie.

Quelle poitrine de bœuf demander au boucher ?

Pour un braisage ou une cuisson longue au barbecue, choisissez une pièce entière avec une couche de gras régulière : elle protège la viande du dessèchement. Une pièce plus maigre convient aussi, mais demande une cuisson bien couverte et assez de liquide.

Quels plats préparer avec de la poitrine de bœuf ?

Elle convient au pot-au-feu et aux plats mijotés, mais aussi au brisket fumé, spécialité de barbecue texan. Après cuisson, effilochez-la pour garnir des sandwichs ou des tacos.

Peut-on préparer la poitrine de bœuf à l’avance et la conserver ?

Oui : une fois cuite, placez-la avec son jus dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les trois à quatre jours. Réchauffez-la doucement dans son jus, à couvert, pour éviter qu’elle ne sèche.

Quelle quantité de poitrine de bœuf prévoir par personne ?

Prévoyez environ 100 à 120 g cuits par personne, davantage si la viande est le plat principal et que les accompagnements sont légers. Une portion de 113 g apporte 23 g de protéines.

La poitrine de bœuf est-elle plus grasse que le flanchet plat ?

La poitrine de bœuf contient 7,4 g de lipides pour 100 g, contre 5,11 g pour le flanchet plat. La quantité de gras visible et le parage influencent aussi le résultat dans l’assiette.

Source : USDA FoodData Central 168607 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues