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Rôti de gîte à la noix de bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

viande maigre et graisse séparables, paré à 1/8" de graisse, toutes catégories, cuit, rôti

218

calorieskcal pour 100 g

Protéines26 g

Glucides0 g

Lipides12 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 218 kcal —
Protéines 26 g 53%
Glucides 0 g 0%
Lipides 12 g 15%
Acides gras saturés 4,4 g 22%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 35 mg 2%
Cholestérol 85 mg 28%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine E 0,41 mg 3%
Vitamine K 1,5 µg 1%
Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavine (B2) 0,14 mg 11%
Niacine (B3) 4,6 mg 29%
Acide pantothénique (B5) 0,52 mg 10%
Vitamine B6 0,35 mg 20%
Folates (B9) 8 µg 2%
Vitamine B12 1,5 µg 61%
Choline 101 mg 18%

Minéraux

Calcium 6 mg 0%
Fer 2,2 mg 12%
Magnésium 17 mg 4%
Phosphore 164 mg 13%
Potassium 214 mg 5%
Zinc 4,4 mg 40%
Cuivre 0,06 mg 7%
Manganèse 0,01 mg 0%
Sélénium 27 µg 49%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	218	26 g	12 g
1 portion	85 g	185	22 g	9,9 g
2 portions	170 g	371	45 g	20 g
½ portion	42,5 g	93	11 g	4,9 g
3 portions	255 g	556	67 g	30 g
4 portions	340 g	741	90 g	40 g
50 g	50 g	109	13 g	5,8 g
150 g	150 g	327	40 g	18 g
200 g	200 g	436	53 g	23 g
250 g	250 g	545	66 g	29 g

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Questions sur : Rôti de gîte à la noix de bœuf

Comment cuire un rôti de gîte à la noix sans le dessécher ?

Saisissez-le sur toutes ses faces dans une cocotte bien chaude, puis terminez au four à 160 °C, avec un fond de bouillon et le couvercle. Comptez environ 1 h 15 pour un rôti d’un kilogramme et vérifiez la cuisson au thermomètre : la viande est plus tendre si elle reste rosée.

Faut-il laisser reposer le rôti avant de le découper ?

Oui : après cuisson, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer une quinzaine de minutes. Coupez ensuite des tranches fines, perpendiculairement aux fibres, pour une viande moins ferme en bouche.

Comment choisir un rôti de gîte à la noix chez le boucher ?

Choisissez une pièce régulière, bien rouge, avec peu de nerfs apparents et une fine couverture de gras plutôt qu’une grosse couche épaisse. Demandez un rôti ficelé de même épaisseur sur toute sa longueur : la cuisson sera plus homogène.

Combien de temps conserver un rôti de gîte à la noix cuit ?

Gardez les restes au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et consommez-les dans les trois jours. Pour les congeler, tranchez la viande et séparez les portions ; décongelez-les au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Avec quoi servir un rôti de gîte à la noix de bœuf ?

Il se marie bien avec des pommes de terre rôties, des carottes, des champignons ou une purée de céleri. Pour une sauce, déglacez le plat de cuisson au vin rouge ou au bouillon, puis faites réduire avec une échalote.

Quelle différence entre un rôti de gîte à la noix et un rôti de bœuf classique ?

Le gîte à la noix est une pièce maigre de la cuisse, à fibres assez longues : il se prête aux tranches fines et peut devenir ferme s’il est trop cuit. Un rôti de bœuf peut désigner d’autres morceaux, dont certains sont plus persillés et plus tendres.

Le rôti de gîte à la noix peut-il se manger froid ?

Oui. Une fois refroidi, tranchez-le très finement pour des sandwichs, une salade composée ou une assiette froide avec cornichons et moutarde ; il est plus facile à découper bien froid.

Quelle portion de rôti de gîte à la noix prévoir par personne ?

Prévoyez environ 150 à 200 g de viande crue par adulte, davantage si le rôti est servi sans accompagnement consistant. Une portion cuite de 85 g apporte 22 g de protéines.

Source : USDA FoodData Central 168696 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues