Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Cœur de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 112 kcal —
- Protéines 18 g 35%
- Glucides 0,1 g 0%
- Lipides 3,9 g 5%
- Acides gras saturés 1,4 g 7%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 98 mg 4%
- Cholestérol 124 mg 41%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 2 mg 2%
- Vitamine E 0,22 mg 1%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,24 mg 20%
- Riboflavine (B2) 0,91 mg 70%
- Niacine (B3) 7,5 mg 47%
- Acide pantothénique (B5) 1,8 mg 36%
- Vitamine B6 0,28 mg 16%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 8,6 µg 356%
Minéraux
- Calcium 7 mg 1%
- Fer 4,3 mg 24%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 212 mg 17%
- Potassium 287 mg 6%
- Zinc 1,7 mg 15%
- Cuivre 0,4 mg 44%
- Manganèse 0,04 mg 2%
- Sélénium 21,8 µg 40%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 112 | 18 g | 0,1 g | 3,9 g |
| 1 portion | 28,4 g | 32 | 5 g | 0 g | 1,1 g |
| 2 portions | 56,7 g | 64 | 10 g | 0,1 g | 2,2 g |
| ½ portion | 14,2 g | 16 | 2,5 g | 0 g | 0,6 g |
| 3 portions | 85,1 g | 95 | 15 g | 0,1 g | 3,4 g |
| 4 portions | 113,4 g | 127 | 20 g | 0,2 g | 4,5 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 8,9 g | 0,1 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 168 | 27 g | 0,2 g | 5,9 g |
| 200 g | 200 g | 224 | 35 g | 0,3 g | 7,9 g |
| 250 g | 250 g | 280 | 44 g | 0,4 g | 9,9 g |
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Questions sur : Cœur de bœuf
Comment préparer le cœur de bœuf avant de le cuisiner ?
Retirez les grosses veines, les membranes et les parties blanches fermes, puis coupez-le en tranches ou en dés. Un bref rinçage et un séchage soigneux avec du papier absorbant suffisent.
Comment cuire le cœur de bœuf à la poêle sans le rendre caoutchouteux ?
Coupez-le en tranches fines, saisissez-les dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis salez. Évitez de prolonger la cuisson : le cœur devient vite ferme.
Comment faire mijoter le cœur de bœuf ?
Après l’avoir paré et fait dorer, faites-le cuire doucement dans un bouillon ou une sauce, couvert, environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’il soit tendre. En cocotte-minute, comptez généralement 35 à 45 minutes.
Avec quoi servir le cœur de bœuf ?
Il s’accorde bien avec une purée de pommes de terre, des légumes racines ou des lentilles. Une sauce aux oignons, au vin rouge ou à la moutarde accompagne sa saveur prononcée.
Comment choisir un cœur de bœuf chez le boucher ?
Choisissez une pièce rouge foncé, humide mais non visqueuse, à l’odeur fraîche. Demandez au boucher de la parer ou de la couper en tranches si vous prévoyez une cuisson rapide.
Comment conserver le cœur de bœuf ?
Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage ou dans un récipient fermé et cuisinez-le rapidement, idéalement sous un à deux jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur.
Le cœur de bœuf est-il plus riche en protéines que le cœur de veau ?
Le cœur de bœuf apporte 18 g de protéines pour 100 g, contre 17,2 g pour le cœur de veau cru. Les deux sont des abats maigres et proches sur le plan nutritionnel.
Quels nutriments ressortent dans le cœur de bœuf ?
Il est particulièrement riche en vitamine B12 : 8,6 µg pour 100 g. Il est aussi une source de cuivre, de sélénium, de vitamines B2 et B3.
Source : USDA FoodData Central 168625 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
