Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Cœur de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 133 kcal —
- Protéines 23 g 46%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4,5 g 6%
- Acides gras saturés 1,8 g 9%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 59 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine D 0,1 µg 1%
- Vitamine K 0,5 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,36 mg 30%
- Riboflavine (B2) 1,2 mg 93%
- Niacine (B3) 6,9 mg 43%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 21%
- Vitamine B6 0,33 mg 19%
- Folates (B9) 5 µg 1%
- Vitamine B12 11,5 µg 479%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 6,7 mg 37%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 254 mg 20%
- Potassium 219 mg 5%
- Zinc 2,3 mg 21%
- Cuivre 0,56 mg 62%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Iode 3 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 133 | 23 g | 0 g | 4,5 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 12 g | 0 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 200 | 35 g | 0 g | 6,8 g |
| 200 g | 200 g | 266 | 46 g | 0 g | 9 g |
| 250 g | 250 g | 333 | 58 g | 0 g | 11 g |
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Questions sur : Cœur de bœuf
Comment préparer le cœur de bœuf avant de le cuire ?
Retirez les grosses veines, les membranes et le gras dur, puis ouvrez-le et éliminez les caillots éventuels. Coupez-le en tranches ou en cubes et séchez-le bien pour favoriser la coloration.
Comment cuire le cœur de bœuf pour qu’il reste tendre ?
Pour une cuisson rapide, faites dorer des tranches fines dans une poêle très chaude, environ 2 à 3 minutes par face, puis laissez-les reposer quelques minutes. Évitez de prolonger cette cuisson : le cœur devient vite ferme.
Peut-on faire mijoter le cœur de bœuf ?
Oui. Faites-le d’abord revenir avec des oignons, puis couvrez de bouillon ou de vin et laissez mijoter à feu doux environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette.
Comment savoir si un cœur de bœuf est frais à l’achat ?
Choisissez une pièce ferme, humide sans être poisseuse, de couleur rouge foncé et à l’odeur discrète. Demandez au boucher de la parer si vous ne souhaitez pas retirer vous-même les membranes et les gros vaisseaux.
Combien de temps se conserve le cœur de bœuf ?
Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage ou dans un récipient fermé et cuisez-le rapidement, idéalement dans les deux jours suivant l’achat. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement en portions ; décongelez-le au réfrigérateur.
Avec quoi servir le cœur de bœuf ?
Il s’accorde bien avec des oignons, de l’ail, du persil et une sauce au vin rouge. Servez-le avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis.
Le cœur de bœuf se mange-t-il cru ?
Mieux vaut le cuire : cru, il peut contenir des microbes dangereux, et le citron ou une marinade ne les élimine pas de façon fiable. Gardez-le au froid jusqu’à la préparation et nettoyez les ustensiles ayant touché la viande crue.
Le cœur de bœuf est-il riche en fer et en vitamines ?
C’est une source de fer, de zinc, de cuivre et de vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B12. Une portion de 100 g apporte 23 g de protéines et 6,7 mg de fer.
Source : ANSES–Ciqual (France) 40053 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
