Savoir ce qu’il y a dans votre assiette

Short ribs de bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

côte, viande maigre seulement, choice, cru

175

calorieskcal pour 100 g

Protéines19 g

Glucides0,4 g

Lipides10 g

Répartition des calories

Enregistrer cet aliment dans Calori

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 175 kcal —
Protéines 19 g 38%
Glucides 0,4 g 0%
Lipides 10 g 13%
Acides gras saturés 4,3 g 22%
Fibres 0 g 0%
Sodium 65 mg 3%
Cholestérol 59 mg 20%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
Riboflavine (B2) 0,15 mg 12%
Niacine (B3) 3,4 mg 21%
Acide pantothénique (B5) 0,32 mg 6%
Vitamine B6 0,39 mg 23%
Folates (B9) 6 µg 2%
Vitamine B12 3,4 µg 141%

Minéraux

Calcium 8 mg 1%
Fer 2,2 mg 12%
Magnésium 22 mg 5%
Phosphore 190 mg 15%
Potassium 357 mg 8%
Zinc 4,8 mg 43%
Cuivre 0,07 mg 8%
Manganèse 0,01 mg 1%
Sélénium 14,4 µg 26%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	175	19 g	0,4 g	10 g
1 portion	113 g	198	22 g	0,5 g	12 g
2 portions	226 g	396	43 g	0,9 g	23 g
½ portion	56,5 g	99	11 g	0,2 g	5,8 g
3 portions	339 g	593	65 g	1,4 g	35 g
4 portions	452 g	791	86 g	1,8 g	46 g
50 g	50 g	88	9,5 g	0,2 g	5,1 g
150 g	150 g	263	29 g	0,6 g	15 g
200 g	200 g	350	38 g	0,8 g	20 g
250 g	250 g	438	48 g	1 g	26 g

Aliments similaires

Questions sur : Short ribs de bœuf

Comment cuire des short ribs de bœuf pour qu’ils soient fondants ?

Faites-les dorer sur toutes les faces, puis couvrez-les à moitié de bouillon ou de vin avec des aromates. Laissez braiser à couvert à 150 °C pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Peut-on cuire les short ribs de bœuf au barbecue ?

Oui : privilégiez une cuisson indirecte et lente, à couvercle fermé, autour de 120 °C, pendant 4 à 6 heures. Une fois tendres, faites-les griller brièvement à feu vif pour caraméliser la surface.

Comment choisir des short ribs de bœuf chez le boucher ?

Choisissez des morceaux épais, avec une couche de viande généreuse au-dessus de l’os et un persillage visible. Pour une cuisson braisée, les morceaux avec os donnent beaucoup de goût ; demandez une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.

Comment conserver des short ribs de bœuf crus ou cuits ?

Gardez la viande crue au réfrigérateur, dans son emballage ou un récipient fermé, et faites-la cuire dans les quelques jours suivant l’achat. Les restes cuits se conservent dans un contenant hermétique au frais jusqu’à 3 jours ; réchauffez-les doucement dans leur jus.

Quels accompagnements servir avec les short ribs de bœuf braisés ?

Leur sauce riche se marie bien avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou des légumes racines rôtis. Ajoutez une salade acidulée ou des légumes verts pour apporter de la fraîcheur.

Les short ribs de bœuf et les travers de bœuf, est-ce la même chose ?

Les noms désignent des morceaux proches, mais la découpe et la proportion d’os et de viande peuvent différer selon le boucher et le pays. Les travers de bœuf sont souvent plus gras : ils apportent 18,3 g de lipides pour 100 g, contre 10 g pour les short ribs.

Les short ribs de bœuf sont-ils une bonne source de zinc ?

Oui, ils sont riches en zinc : une portion de 113 g apporte 5,4 mg. Leur teneur en protéines est aussi élevée, avec 19 g pour 100 g.

Source : USDA FoodData Central 168614 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues