Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Rôti de pointe de surlonge
Calories et valeurs nutritionnelles
surlonge inférieure, maigre et gras séparables, paré à 0" de gras, toutes catégories, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 165 kcal —
- Protéines 21 g 41%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 8,6 g 11%
- Acides gras saturés 3,1 g 16%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 52 mg 2%
- Cholestérol 66 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,32 mg 2%
- Vitamine K 1,3 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 6,1 mg 38%
- Acide pantothénique (B5) 0,59 mg 12%
- Vitamine B6 0,56 mg 33%
- Folates (B9) 11 µg 3%
- Vitamine B12 1,1 µg 44%
- Choline 86,2 mg 16%
Minéraux
- Calcium 25 mg 2%
- Fer 1,5 mg 8%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 189 mg 15%
- Potassium 317 mg 7%
- Zinc 3,6 mg 33%
- Cuivre 0,07 mg 8%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 23,1 µg 42%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 165 | 21 g | 0 g | 8,6 g |
| 1 portion | 113 g | 186 | 23 g | 0 g | 9,7 g |
| 2 portions | 226 g | 373 | 47 g | 0 g | 19 g |
| ½ portion | 56,5 g | 93 | 12 g | 0 g | 4,8 g |
| 3 portions | 339 g | 559 | 70 g | 0 g | 29 g |
| 4 portions | 452 g | 746 | 93 g | 0 g | 39 g |
| 50 g | 50 g | 83 | 10 g | 0 g | 4,3 g |
| 150 g | 150 g | 248 | 31 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 330 | 41 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 413 | 52 g | 0 g | 21 g |
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Questions sur : Rôti de pointe de surlonge
Comment cuire un rôti de pointe de surlonge au four ?
Saisissez-le sur toutes ses faces dans une poêle très chaude, puis enfournez-le à 180 °C jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C pour une cuisson rosée, ou davantage si vous le préférez plus cuit. Laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de le trancher.
Comment cuire la pointe de surlonge au barbecue ?
Faites-la dorer directement au-dessus des braises, puis terminez la cuisson à chaleur indirecte, couvercle fermé, jusqu’à la température à cœur souhaitée. Le tri-tip est notamment préparé à la manière Santa Maria, avec un assaisonnement sec et une cuisson au barbecue.
Comment découper un rôti de pointe de surlonge pour qu’il soit tendre ?
Repérez le sens des fibres avant la cuisson : il change souvent de direction au milieu de la pièce. Coupez le rôti en deux à cet endroit, puis tranchez chaque partie perpendiculairement aux fibres.
Comment assaisonner et servir la pointe de surlonge ?
Un mélange de sel, de poivre et d’ail convient bien, tout comme un frottement d’épices pour barbecue. Servez les tranches avec des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une sauce chimichurri.
Comment conserver un rôti de pointe de surlonge cru ou cuit ?
Gardez la viande crue au réfrigérateur, dans son emballage ou un récipient fermé, et cuisez-la dans les quelques jours suivant l’achat. Réfrigérez les restes cuits dans les deux heures et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Quel morceau peut remplacer la pointe de surlonge ?
La bavette ou le rumsteck peuvent la remplacer dans un repas de bœuf rôti ou grillé, mais leur forme et leur épaisseur changent le temps de cuisson. Surveillez la température à cœur plutôt que de reprendre exactement le même minutage.
Source : USDA FoodData Central 168734 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
