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Steak de paleron de bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

désossé, maigre et gras séparables, paré à 0 pouce de gras, catégorie choice, cru

227

calorieskcal pour 100 g

Protéines19 g

Glucides0 g

Lipides17 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 227 kcal —
Protéines 19 g 38%
Glucides 0 g 0%
Lipides 17 g 22%
Acides gras saturés 7,2 g 36%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 66 mg 3%
Cholestérol 68 mg 23%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 4 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,1 µg 1%
Vitamine E 0,15 mg 1%
Vitamine K 1,5 µg 1%
Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavine (B2) 0,14 mg 11%
Niacine (B3) 4,3 mg 27%
Acide pantothénique (B5) 0,64 mg 13%
Vitamine B6 0,33 mg 19%
Folates (B9) 3 µg 1%
Vitamine B12 2,7 µg 114%
Choline 61,3 mg 11%

Minéraux

Calcium 14 mg 1%
Fer 2,1 mg 12%
Magnésium 19 mg 5%
Phosphore 179 mg 14%
Potassium 330 mg 7%
Zinc 7,3 mg 66%
Cuivre 0,07 mg 7%
Manganèse 0,01 mg 0%
Sélénium 19,9 µg 36%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	227	19 g	17 g
1 portion	113 g	257	21 g	19 g
2 portions	226 g	513	43 g	38 g
½ portion	56,5 g	128	11 g	9,5 g
3 portions	339 g	770	64 g	57 g
4 portions	452 g	1026	85 g	76 g
50 g	50 g	114	9,4 g	8,4 g
150 g	150 g	341	28 g	25 g
200 g	200 g	454	38 g	34 g
250 g	250 g	568	47 g	42 g

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Questions sur : Steak de paleron de bœuf

Comment cuire un steak de paleron à la poêle sans le rendre dur ?

Saisissez-le dans une poêle très chaude, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, puis laissez-le reposer 5 minutes. Coupez-le ensuite perpendiculairement aux fibres : ce geste rend les bouchées plus tendres.

Le steak de paleron se prête-t-il à une cuisson longue ?

Oui : ses fibres et son tissu conjonctif s’attendrissent en cuisson douce et prolongée. Faites-le mijoter à couvert dans un peu de bouillon ou de vin, à petits frémissements, environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’il se défasse facilement.

Comment choisir un steak de paleron chez le boucher ?

Choisissez une pièce rouge vif, d’épaisseur régulière, avec une fine trame de gras plutôt qu’une grosse couche extérieure. Le paleron peut présenter une bande de tissu conjonctif au milieu ; elle fond mieux en mijoté qu’en cuisson rapide.

Avec quoi servir le steak de paleron ?

Après une cuisson rapide, accompagnez-le de pommes de terre sautées, de légumes grillés ou d’une sauce au poivre. Mijoté, il se marie bien avec des carottes, des oignons et une purée.

Peut-on remplacer le steak de paleron par du faux-filet ?

Oui, pour une cuisson rapide à la poêle ou au gril, mais le faux-filet est généralement plus persillé et se cuit comme un steak tendre. Pour un mijoté, préférez une autre pièce à braiser plutôt que le faux-filet.

Quelle différence entre le steak de paleron et le steak de palette ?

Ce sont des morceaux de l’épaule, mais le paleron comporte souvent une bande centrale de tissu conjonctif, particulièrement adaptée aux cuissons longues. Le steak de palette est parfois plus maigre : une cuisson brève peut donc le dessécher plus vite.

Combien de temps conserver un steak de paleron cru au réfrigérateur ?

Gardez-le dans son emballage, sur l’étagère la plus froide, et cuisez-le dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le ; décongelez-le au réfrigérateur.

Le steak de paleron est-il riche en zinc ?

Oui, c’est une source de zinc : une portion de 100 g en apporte 7,3 mg. Il apporte aussi 19 g de protéines pour 100 g.

Source : USDA FoodData Central 170834 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues