Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Boeuf, joue crue
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 136 kcal —
- Protéines 22 g 45%
- Glucides 0,4 g 0%
- Lipides 5 g 6%
- Acides gras saturés 1,8 g 9%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 71 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Niacine (B3) 4,7 mg 29%
- Vitamine B6 0,15 mg 9%
- Vitamine B12 7,2 µg 302%
Minéraux
- Fer 3,2 mg 18%
- Zinc 2,7 mg 25%
- Sélénium 14,4 µg 26%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 22 g | 0,4 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 11 g | 0,2 g | 2,5 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 34 g | 0,6 g | 7,5 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 45 g | 0,8 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 56 g | 1 g | 13 g |
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Questions sur : Boeuf, joue crue
Comment cuire la joue de bœuf pour qu’elle soit fondante ?
Faites-la dorer sur toutes ses faces, puis laissez-la mijoter à couvert dans un peu de liquide, à feu doux, pendant environ 3 heures. Elle est prête quand une fourchette s’y enfonce sans résistance.
Faut-il parer la joue de bœuf avant de la cuisiner ?
Retirez les membranes épaisses et les nerfs visibles avec un couteau bien aiguisé, sans enlever les petites veines de gras : elles contribuent au moelleux pendant la cuisson longue. Vous pouvez demander au boucher de la parer.
Quels plats préparer avec de la joue de bœuf ?
Elle convient aux plats mijotés comme la daube, le bœuf bourguignon ou le bœuf-carottes. Une fois effilochée après cuisson, elle garnit aussi des tacos ou des sandwichs.
Par quoi remplacer la joue de bœuf dans une recette mijotée ?
Le paleron ou le collier de bœuf conviennent bien, car ils deviennent tendres après une cuisson lente. Le résultat sera moins gélatineux qu’avec la joue.
Comment conserver la joue de bœuf crue ?
Gardez-la au réfrigérateur dans son emballage ou dans un récipient fermé, séparée des aliments prêts à manger, et cuisez-la rapidement. Pour la garder plus longtemps, congelez-la bien emballée et décongelez-la au réfrigérateur.
Peut-on manger la joue de bœuf crue ou peu cuite ?
La joue de bœuf se mange habituellement bien cuite : crue, elle est ferme et peu agréable. Évitez de goûter la viande crue et lavez les mains, le couteau et la planche après l’avoir manipulée.
Source : ANSES–Ciqual (France) 6140 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
