Bœuf haché maigre

Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un peu d’huile et étalez la viande en une couche plutôt qu’en gros paquet. Faites-la dorer en l’émiettant pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 71 °C ; une sauce tomate ou un peu de bouillon aide à préserver le moelleux.

Mieux vaut le cuire à cœur : le hachage peut répartir dans toute la viande des bactéries présentes à la surface. Pour un steak haché, visez 71 °C au centre et utilisez un thermomètre plutôt que de vous fier à la couleur.

Gardez-le dans son emballage fermé, sur l’étagère la plus froide, et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours après l’achat. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le rapidement ; décongelez-le au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Pour des boulettes, mélangez-le avec de l’oignon finement râpé, du persil, du sel et du poivre ; une cuillerée de chapelure et un peu de lait limitent le dessèchement. Pour des burgers, façonnez sans trop tasser et salez juste avant la cuisson.

Il convient aux sauces pour pâtes, au chili con carne, aux boulettes et aux poivrons farcis. Comme il rend moins de gras qu’un haché plus gras, ajoutez un filet d’huile pour faire revenir les aromates et laissez mijoter la viande dans une sauce pour qu’elle reste tendre.

Dans les valeurs fournies, le bœuf haché maigre apporte 7,5 g de lipides pour 100 g, contre 10 g pour le steak haché à 10 % de matière grasse. Les appellations peuvent désigner des produits différents : comparez le taux de matière grasse indiqué pour choisir.

Une portion de 100 g apporte 22 g de protéines. Servez-la avec des légumes et un féculent, par exemple dans une sauce bolognaise ou un hachis parmentier.