Agneau haché

Faites chauffer un peu d’huile, ajoutez la viande et émiettez-la à la cuillère. Faites-la revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur ; pour vérifier, le centre doit atteindre 71 °C.

Le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle et le piment s’accordent particulièrement bien avec son goût prononcé. Pour des boulettes façon kefta, mélangez-le avec du persil ou de la menthe, de l’ail et du cumin.

Il convient aux boulettes kefta, aux brochettes, aux pains pita garnis et à la moussaka. Vous pouvez aussi l’utiliser dans un hachis parmentier, en le faisant d’abord revenir avec un oignon et des herbes.

Mélangez la viande sans trop la travailler avec un œuf et un peu de chapelure, puis façonnez des boulettes compactes. Laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de les cuire ; elles garderont mieux leur forme.

Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le en portions bien emballées.

Oui. Répartissez-le en portions dans des emballages hermétiques, aplatissez-les pour accélérer la congélation et inscrivez la date ; pour une meilleure qualité, utilisez-le dans les 3 à 4 mois. Faites-le décongeler au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Oui : l’agneau haché contient 16 g de lipides pour 100 g, contre 6,8 g pour le poulet haché. Le poulet haché est aussi moins énergétique, avec 147 kcal contre 218 kcal pour l’agneau haché.