Canard entier

Séchez bien la peau, quadrillez-la sans entailler la chair et salez-la. Posez le canard sur une grille, poitrine vers le haut, puis faites-le rôtir à 180 °C environ 2 heures pour un canard de 2 kg, en le retournant à mi-cuisson et en vidant régulièrement la graisse ; la chair doit atteindre 75 °C à cœur.

Oui, piquez ou entaillez uniquement la peau et la couche de gras, surtout sur les cuisses et le coffre. La graisse fondra mieux sans que la chair soit percée et desséchée.

Laissez-le décongeler au réfrigérateur, dans un plat creux pour recueillir le jus : comptez généralement 24 à 48 heures selon sa taille. Ne le décongelez pas sur le plan de travail ; séchez-le avant de l’enfourner.

Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère la plus basse, et cuisez-le dans les deux jours. Une fois rôti, mettez les restes au frais dans les deux heures et consommez-les sous trois à quatre jours.

Les pommes de terre rôties dans la graisse de canard sont un grand classique ; le chou rouge, les pommes ou les poires apportent une note acidulée ou fruitée. Vous pouvez aussi servir le canard avec une sauce à l’orange ou aux cerises.

Oui, dans ces données le canard entier apporte 6,5 g de lipides pour 100 g, contre 1,83 g pour la dinde entière. La graisse se concentre surtout sous la peau : vous pouvez en retirer une partie après cuisson.

Le canard rend beaucoup de graisse et sa chair a un goût plus marqué ; le poulet est généralement plus doux. Dans ces données, le canard entier apporte 138 kcal pour 100 g, contre 201 kcal pour le poulet entier.