Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Viande de canard
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 137 kcal —
- Protéines 20 g 39%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 6,5 g 8%
- Acides gras saturés 2 g 10%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 110 mg 5%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 24 µg 3%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,02 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,36 mg 30%
- Riboflavine (B2) 0,45 mg 35%
- Niacine (B3) 5,3 mg 33%
- Acide pantothénique (B5) 1,6 mg 32%
- Vitamine B6 0,34 mg 20%
- Biotine (B7) 6 µg 20%
- Folates (B9) 25 µg 6%
- Vitamine B12 3 µg 125%
Minéraux
- Calcium 12 mg 1%
- Fer 2,4 mg 13%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 200 mg 16%
- Potassium 290 mg 6%
- Zinc 1,9 mg 17%
- Cuivre 0,34 mg 38%
- Sélénium 22 µg 40%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 137 | 20 g | 0 g | 6,5 g |
| 50 g | 50 g | 69 | 9,9 g | 0 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 206 | 30 g | 0 g | 9,8 g |
| 200 g | 200 g | 274 | 39 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 343 | 49 g | 0 g | 16 g |
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Questions sur : Viande de canard
Comment cuire un magret de canard à la poêle ?
Quadrillez la peau sans entailler la chair, puis posez le magret côté peau dans une poêle froide. Faites cuire à feu moyen environ 8 à 10 minutes en retirant la graisse fondue, retournez-le et poursuivez 3 à 5 minutes ; laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
À quelle température cuire le canard ?
Pour une cuisson bien cuite, vérifiez que le centre atteint 74 °C. Un magret peut être servi rosé selon les préférences, mais une cuisson moins poussée ne convient pas aux personnes fragiles ; utilisez un thermomètre et évitez de contaminer les aliments prêts à manger avec le canard cru.
Comment faire confire une cuisse de canard ?
Salez les cuisses et laissez-les reposer au frais quelques heures, puis essuyez-les et faites-les cuire entièrement immergées dans la graisse, à feu très doux, environ 2 à 3 heures : la chair doit se détacher facilement de l’os. Faites ensuite dorer la peau à la poêle ou au four.
Avec quoi servir la viande de canard ?
Le canard se marie bien avec des pommes de terre, des lentilles, du chou rouge ou des fruits acidulés comme l’orange et la cerise. Le magret à l’orange et le cassoulet avec confit de canard sont des préparations classiques.
Comment conserver la viande de canard crue ?
Gardez-la au réfrigérateur dans son emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère du bas, et cuisez-la dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, emballez-la hermétiquement et congelez-la ; décongelez-la au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
La viande de canard est-elle grasse ?
La peau apporte une grande part du gras : le canard avec peau crue contient 22,6 g de lipides pour 100 g, contre 6,5 g pour la viande de canard indiquée ici. Pour en réduire la quantité dans l’assiette, retirez la peau et égouttez la graisse rendue à la cuisson.
Quels nutriments ressortent dans la viande de canard ?
Elle apporte notamment du sélénium et du zinc : une portion de 100 g fournit 22 µg de sélénium et 1,9 mg de zinc. Elle est également riche en vitamine B12, avec 3 µg pour 100 g.
Source : CoFID (UK) 18-489 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
