Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Oie, viande crue
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 155 kcal —
- Protéines 23 g 46%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 7,1 g 9%
- Acides gras saturés 2,8 g 14%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 87 mg 4%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 7,2 mg 8%
- Vitamine D 1 µg 5%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Vitamine K 4,1 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavine (B2) 0,38 mg 29%
- Niacine (B3) 4,3 mg 27%
- Acide pantothénique (B5) 2 mg 39%
- Vitamine B6 0,64 mg 38%
- Folates (B9) 31 µg 8%
- Vitamine B12 0,49 µg 20%
Minéraux
- Calcium 13 mg 1%
- Fer 2,6 mg 14%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 312 mg 25%
- Potassium 420 mg 9%
- Zinc 2,3 mg 21%
- Cuivre 0,31 mg 34%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 24 µg 44%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 155 | 23 g | 0 g | 7,1 g |
| 50 g | 50 g | 78 | 11 g | 0 g | 3,6 g |
| 150 g | 150 g | 233 | 34 g | 0 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 310 | 46 g | 0 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 388 | 57 g | 0 g | 18 g |
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Questions sur : Oie, viande crue
Comment cuire une viande d’oie crue sans la dessécher ?
Saisissez les morceaux à feu moyen pour les dorer, puis terminez la cuisson à feu doux avec un peu de liquide, à couvert. Vérifiez que le centre atteint 75 °C ; les morceaux maigres gagnent à être retirés du feu dès qu’ils sont cuits.
Combien de temps garder la viande d’oie crue au réfrigérateur ?
Gardez-la dans son emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère la plus froide, et cuisez-la dans les 1 à 2 jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la bien emballée.
Comment décongeler de la viande d’oie ?
Décongelez-la lentement au réfrigérateur, dans un plat qui recueille le jus, plutôt qu’à température ambiante. Une fois décongelée, cuisez-la rapidement et ne la recongelez pas crue.
Dans quels plats peut-on utiliser la viande d’oie ?
Elle se prête au rôti, aux cuisses mijotées et aux garnitures de tourte. Servez-la avec des pommes de terre, des lentilles ou du chou ; les fruits acidulés, comme la pomme, équilibrent bien son goût prononcé.
Peut-on remplacer la viande d’oie par du canard ?
Oui, surtout dans un plat mijoté ou une tourte : le canard a un goût proche, mais ses morceaux peuvent cuire plus vite. Pour 100 g, la viande de canard apporte 127 kcal et 18,3 g de protéines, contre 155 kcal et 23 g pour la viande d’oie.
Quelle différence entre la viande d’oie et l’oie avec la peau ?
La peau change surtout la teneur en matières grasses : pour 100 g, l’oie avec peau crue apporte 33,6 g de lipides, contre 7,1 g pour la viande crue sans peau. Retirez-la avant cuisson si vous souhaitez un morceau moins gras.
Comment éviter la contamination quand on prépare de la viande d’oie crue ?
Ne rincez pas la viande : les éclaboussures peuvent disperser des bactéries. Lavez-vous les mains et nettoyez planche, couteau et plan de travail après contact ; gardez la viande crue séparée des aliments prêts à manger.
Source : ANSES–Ciqual (France) 36500 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
