Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Viande de canard
Calories et valeurs nutritionnelles
rôti, chair uniquement
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 195 kcal —
- Protéines 25 g 51%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 10 g 13%
- Acides gras saturés 3,3 g 16%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 96 mg 4%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,02 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,26 mg 22%
- Riboflavine (B2) 0,47 mg 36%
- Niacine (B3) 5,1 mg 32%
- Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 30%
- Vitamine B6 0,25 mg 15%
- Biotine (B7) 4 µg 13%
- Folates (B9) 10 µg 3%
- Vitamine B12 3 µg 125%
Minéraux
- Calcium 13 mg 1%
- Fer 2,7 mg 15%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 200 mg 16%
- Potassium 270 mg 6%
- Zinc 2,6 mg 24%
- Cuivre 0,31 mg 34%
- Sélénium 22 µg 40%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 25 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 13 g | 0 g | 5,2 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 38 g | 0 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 51 g | 0 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 63 g | 0 g | 26 g |
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Questions sur : Viande de canard
Comment cuire un magret de canard pour obtenir une peau croustillante ?
Quadrillez la peau sans entailler la chair, puis posez le magret côté peau dans une poêle froide. Faites-le cuire à feu moyen 8 à 10 minutes en retirant régulièrement la graisse fondue, retournez-le et poursuivez quelques minutes ; pour une cuisson sûre, le centre doit atteindre 74 °C.
Comment cuire un canard entier au four ?
Séchez bien la peau, salez-la et posez le canard sur une grille, au-dessus d’un plat qui recueillera la graisse. Faites-le rôtir à 180 °C, en comptant environ 20 minutes par 500 g, puis vérifiez que la partie la plus épaisse atteint 75 °C.
Faut-il retirer la peau du canard avant ou après la cuisson ?
Pour un magret, gardez la peau pendant la cuisson : sa graisse fond et aide à dorer la chair. Si vous souhaitez un plat moins gras, retirez-la après cuisson, ou dégraissez le jus ; la graisse fondue se conserve séparément pour faire rissoler des pommes de terre.
Comment conserver la viande de canard crue ?
Gardez-la au réfrigérateur dans son emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère du bas pour éviter que son jus ne coule sur d’autres aliments, et faites-la cuire dans les deux jours. Pour la garder plus longtemps, congelez-la bien emballée ; décongelez-la au réfrigérateur.
Quels plats préparer avec de la viande de canard ?
Le magret se sert souvent rosé avec une sauce à l’orange ou aux fruits rouges ; le confit accompagne volontiers des pommes de terre sarladaises. La viande effilochée convient aussi au parmentier de canard et aux salades composées.
La viande de canard est-elle plus grasse avec la peau ?
Oui : pour 100 g, la viande et la peau rôties apportent 28,4 g de lipides, contre 11,2 g pour la viande rôtie seule. La peau libère une partie de sa graisse à la cuisson, surtout si vous démarrez le magret dans une poêle froide.
La viande de canard apporte-t-elle beaucoup de protéines ?
Une portion de viande cuite d’environ 100 g apporte 25 g de protéines. La viande de canard est aussi une source de sélénium et de phosphore.
Source : CoFID (UK) 18-372 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
