Canard

Quadrillez la peau sans entailler la chair, puis posez le magret côté peau dans une poêle froide. Faites-le dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en retirant la graisse fondue, retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.

Pour une cuisson bien cuite, faites atteindre 75 °C au centre de la viande, en mesurant dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.

Le magret se sert souvent rosé avec une sauce au poivre ou aux fruits, tandis que le canard à l’orange est un grand classique. Les cuisses se prêtent bien au confit, servi avec des pommes de terre sarladaises.

Les pommes de terre, les lentilles et les légumes racines accompagnent bien son goût prononcé. Pour une note fruitée, essayez des pommes, des cerises ou une sauce à l’orange.

La dinde convient aux recettes où vous voulez une viande plus maigre et au goût plus doux ; le poulet fonctionne aussi dans les plats mijotés. Pour une recette de magret, ces viandes ne reproduisent toutefois ni la texture ni le goût du canard.

Mettez les restes dans un récipient fermé et réfrigérez-les dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez-les dans les trois jours et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.

Évitez le canard cru : comme les autres volailles, il peut porter des microbes dangereux. Pour une cuisson sûre, vérifiez que le cœur atteint 75 °C.