Prosciutto

Sortez-le du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le servir et séparez délicatement les tranches : elles se dégustent très fines, à température ambiante, plutôt que froides et tassées.

Oui. Faites-le dorer brièvement à la poêle, environ une minute de chaque côté, pour en faire des chips croustillantes à émietter sur des pâtes, une soupe ou une salade. Enroulez-en aussi une tranche autour d’une viande ou d’un légume avant cuisson.

Gardez les tranches au réfrigérateur, bien enveloppées pour éviter qu’elles ne sèchent et ne prennent les odeurs. Une pièce entamée se conserve avec la face coupée protégée ; suivez les indications de conservation de l’emballage pour le prosciutto prétranché.

Son goût salé se marie bien avec le melon, les figues, la poire et les fromages doux. Il relève aussi une pizza, une focaccia ou des pâtes, ajouté après cuisson pour garder sa texture fondante.

Il entre notamment dans les saltimbocca, où il accompagne une fine escalope de veau et de la sauge, et dans les involtini, petits roulés garnis. Vous pouvez aussi en garnir une bruschetta ou un sandwich.

Le jambon cru est le remplacement le plus proche pour une garniture froide ou un sandwich. Pour une préparation cuite, de fines tranches de jambon cru ou de pancetta peuvent convenir, mais la pancetta est généralement plus grasse et se fait souvent cuire.

Le prosciutto est le nom italien générique du jambon, souvent désigné comme prosciutto crudo lorsqu’il est salé et affiné sans cuisson. Le jambon de Parme est une variété précise de prosciutto crudo, associée à une origine et à un procédé de fabrication particuliers.