Bœuf salé

Faites-le revenir à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon, à couvert, juste le temps de le réchauffer. Pour des tranches fines, une à deux minutes suffisent ; évitez de les faire griller longtemps.

Faites dorer des pommes de terre déjà cuites en dés, ajoutez le bœuf salé émietté et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Un œuf au plat, de la moutarde ou des cornichons l’accompagnent bien.

Il se marie avec du chou, des pommes de terre, des carottes et de la moutarde. Le corned beef and cabbage, servi avec chou et légumes mijotés, est un plat bien connu ; il se glisse aussi dans un sandwich avec du pain de seigle et des cornichons.

Les deux sont des morceaux de bœuf saumurés, mais le pastrami est généralement enrobé d’épices puis fumé. Le bœuf salé est souvent bouilli ou mijoté et a un goût moins fumé.

Mettez les tranches dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre jours. Si elles sont restées plus de deux heures à température ambiante, mieux vaut les jeter.

Le bœuf salé vendu en tranches comme charcuterie est généralement déjà cuit et peut se manger froid, dans un sandwich ou une salade. Les morceaux de poitrine crus et saumurés, eux, doivent être cuits avant consommation.

Rincez-le sous l’eau froide, puis laissez-le tremper au réfrigérateur dans un grand volume d’eau froide, en renouvelant l’eau une ou deux fois. Le dessalage atténue le goût salé, mais ne remplace pas la cuisson.