Steak de porc

Épongez-le et saisissez-le dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Vérifiez que le centre atteint 63 °C, puis laissez reposer la viande 3 minutes avant de la servir.

Le plus sûr est de mesurer la température au centre avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre 63 °C, suivis de 3 minutes de repos. La couleur seule ne permet pas de vérifier la cuisson avec fiabilité.

Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les 1 à 2 jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

Il se marie bien avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou des lentilles. Une sauce à la moutarde ou aux champignons accompagne aussi bien sa saveur, surtout si vous déglacez la poêle après cuisson.

Choisissez une tranche d’épaisseur régulière, sans bords desséchés et avec une fine marbrure de gras, qui aide la viande à rester moelleuse. Les steaks taillés dans l’échine sont généralement plus persillés que ceux pris dans le jambon.

Oui : le steak de porc contient 24 g de lipides pour 100 g, contre 15 g pour une côtelette de porc. La teneur varie toutefois selon le morceau dont le steak est taillé.

Une portion de 100 g apporte 17 g de protéines. Le steak de porc est une viande riche en protéines, mais la quantité servie dépend de la taille de la tranche.