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Foie gras
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 442 kcal —
- Protéines 10 g 20%
- Glucides 3 g 1%
- Lipides 44 g 56%
- Acides gras saturés 12 g 60%
- Fibres 0 g 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 442 | 10 g | 3 g | 44 g |
| 50 g | 50 g | 221 | 5 g | 1,5 g | 22 g |
| 150 g | 150 g | 663 | 15 g | 4,5 g | 66 g |
| 200 g | 200 g | 884 | 20 g | 6 g | 88 g |
| 250 g | 250 g | 1105 | 25 g | 7,5 g | 110 g |
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Questions sur : Foie gras
Quelle quantité de foie gras prévoir par personne ?
Pour une entrée, comptez environ 40 à 60 g par personne, soit une ou deux tranches fines. Servez-le en plus petite quantité s’il accompagne déjà un plat copieux.
Quelle différence entre foie gras entier, foie gras et bloc de foie gras ?
Le foie gras entier est constitué d’un ou de plusieurs lobes entiers, tandis que le foie gras est composé de morceaux de lobes assemblés. Le bloc est une préparation émulsionnée, à la texture lisse et régulière ; il se tranche facilement.
Comment servir le foie gras sans l’écraser ?
Sortez-le du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le servir, puis coupez-le avec une lame fine passée sous l’eau chaude et essuyée. Évitez de l’étaler : posez les tranches sur du pain légèrement grillé.
Comment poêler du foie gras frais ?
Coupez le foie gras cru en tranches épaisses et faites-les dorer dans une poêle très chaude, sans matière grasse, environ une minute de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Avec quoi accompagner le foie gras ?
Il se marie bien avec du pain de campagne ou de la brioche peu sucrée, ainsi qu’avec une compotée d’oignons, de figues ou de pommes. Servez les accompagnements à part pour ne pas masquer sa saveur.
Combien de temps garder le foie gras après ouverture ?
Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur, bien emballé ou dans une boîte hermétique, et consommez-le dans les deux à trois jours. Pour une conserve ou un foie gras mi-cuit, suivez le délai indiqué après ouverture sur l’emballage.
Peut-on congeler le foie gras ?
Oui, le foie gras cru se congèle bien : emballez-le hermétiquement et décongelez-le lentement au réfrigérateur avant cuisson. Le foie gras déjà cuit peut aussi être congelé, mais sa texture risque de devenir moins fine.
Source : BEDCA (Spain) 2269 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
