Tocino

Dans la cuisine philippine, le tocino est du porc salé et mariné, souvent avec du sucre et parfois de l’ail ou de l’annatto. Malgré son nom, il ne s’agit pas simplement de lard.

Faites-le cuire à feu moyen-doux dans une poêle, avec un petit fond d’eau, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la viande soit cuite. Laissez-le ensuite dorer brièvement : le sucre de la marinade caramélise vite.

Le tocino se sert souvent au petit-déjeuner philippin avec du riz sauté à l’ail et un œuf au plat : ce repas est appelé tosilog. Une salade ou des légumes acidulés équilibrent bien son goût sucré-salé.

Gardez le tocino cru mariné dans un récipient fermé au réfrigérateur et cuisez-le dans les deux jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le en portions ; décongelez-le au réfrigérateur avant cuisson.

Vous pouvez remplacer le tocino par du jambon ou du porc grillé, mais le plat perdra son goût sucré-salé caractéristique. Pour vous en rapprocher, faites mariner de fines tranches de porc avec un peu de sucre, de sel et d’ail.

Oui, il est particulièrement riche en matières grasses : une portion de 30 g apporte 21 g de lipides et 8,8 g de graisses saturées.