Poulet frit

Séchez bien les morceaux, enrobez-les de farine assaisonnée et faites-les frire sans surcharger la casserole, dans une huile à 170–175 °C. Retournez-les de temps en temps et vérifiez que le cœur atteint 75 °C ; égouttez-les sur une grille pour préserver le croustillant.

Comptez environ 12 à 18 minutes pour des morceaux avec os et 6 à 8 minutes pour des morceaux désossés, selon leur épaisseur. La couleur dorée ne suffit pas : le centre doit atteindre 75 °C.

Ce n’est pas indispensable, mais une marinade au babeurre ou au yaourt nature attendrit les morceaux et aide la farine à adhérer. Laissez-les mariner au réfrigérateur quelques heures, puis égouttez-les légèrement avant de les paner.

Réchauffez-le sur une grille au four à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur. Évitez le micro-ondes, qui ramollit généralement la croûte.

Placez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, dans un récipient fermé, et consommez-le dans les trois à quatre jours. Pour le garder plus longtemps, congelez les morceaux bien emballés.

Il accompagne bien une salade de chou, des pommes de terre, du maïs ou des légumes marinés, qui apportent du croquant et une note acidulée. Pour une sauce, proposez du miel-moutarde ou une sauce piquante à part.

Le poulet frit désigne une cuisson à l’huile ; il peut être enrobé de farine ou de pâte, mais aussi cuit sans panure. Le poulet pané porte une couche de chapelure ou de panure, qui forme une croûte distincte.

Le poulet pané apporte 17,6 g de protéines pour 100 g, contre 17 g pour le poulet frit. La quantité dépend aussi de la part de viande et de panure dans le morceau.