Escalope de poulet

Faites chauffer un mince fond d’huile à feu moyen, puis cuisez l’escalope environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée. Le poulet doit atteindre 75 °C à cœur ; une escalope épaisse peut demander quelques minutes de plus.

Épongez le poulet, passez-le dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en pressant légèrement. Laissez reposer l’escalope panée une dizaine de minutes au frais avant cuisson : la panure adhérera mieux.

Laissez-la refroidir sans la laisser traîner plus de deux heures, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et mangez-la sous deux jours. Pour retrouver une panure croustillante, réchauffez-la au four à 180 °C pendant environ 10 minutes, plutôt qu’au micro-ondes.

Elle accompagne bien une salade verte assaisonnée de citron, des pommes de terre sautées ou une purée. Pour un repas plus léger, ajoutez des haricots verts ou des légumes rôtis et servez un quartier de citron à presser sur la panure.

Glissez-la dans un sandwich ou un burger avec de la salade et une sauce moutarde, ou coupez-la en lanières pour garnir une salade composée. Elle peut aussi remplacer le veau dans une escalope à la milanaise, avec citron et parmesan.

Une escalope de porc panée convient si vous voulez garder une viande panée et une cuisson similaire ; comptez environ 3 minutes par face si elle est fine, puis vérifiez la cuisson à cœur. Pour une option sans viande, une tranche épaisse d’aubergine panée fonctionne bien.

L’escalope de porc panée apporte 143 kcal et 20,6 g de protéines pour 100 g, contre 156 kcal et 19 g de protéines pour l’escalope de poulet panée. Les deux se cuisent de façon semblable, mais l’épaisseur détermine le temps nécessaire.