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Steak de bœuf ribeye
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 170 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 9,4 g 12%
- Acides gras saturés 4,5 g 23%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 170 | 21 g | 0 g | 9,4 g |
| 50 g | 50 g | 85 | 11 g | 0 g | 4,7 g |
| 150 g | 150 g | 255 | 32 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 340 | 42 g | 0 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 425 | 53 g | 0 g | 24 g |
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Questions sur : Steak de bœuf ribeye
Comment cuire un ribeye à la poêle pour obtenir une croûte bien dorée ?
Épongez la viande, salez-la et faites chauffer une poêle épaisse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Pour un steak d’environ 2,5 cm, saisissez-le 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper.
Comment savoir si un ribeye est cuit à cœur sans le dessécher ?
Le thermomètre est le plus fiable : pour une cuisson sûre, visez 63 °C au centre, puis laissez reposer la viande au moins 3 minutes. Piquez au milieu, sans toucher l’os s’il y en a un.
Comment choisir un bon ribeye chez le boucher ?
Privilégiez une pièce avec un persillage fin, réparti dans la viande, et une bande de gras périphérique qui aidera à la garder moelleuse. Une épaisseur d’au moins 2 cm facilite la saisie sans trop cuire le centre.
Combien de temps conserver un ribeye cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les 1 à 2 jours. Pour le garder plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.
Quels accompagnements servir avec un ribeye ?
Les pommes de terre sautées ou en purée, les haricots verts et une salade amère comme la roquette équilibrent bien son goût riche. Une sauce au poivre ou une noix de beurre aux herbes conviennent aussi.
Le ribeye et l’entrecôte, est-ce la même viande ?
Les deux viennent de la côte de bœuf et sont souvent très proches ; « ribeye » désigne généralement une pièce de côte désossée, tandis que l’entrecôte peut garder une présentation différente selon la découpe. Le persillage et l’épaisseur comptent davantage que le nom pour la cuisson.
Quel morceau peut remplacer le ribeye dans une recette ?
Le faux-filet est un bon remplacement pour un steak à saisir : il est généralement moins persillé, donc surveillez la cuisson pour éviter qu’il sèche. Pour une viande plus proche en richesse, choisissez une entrecôte bien persillée.
Source : NEVO (Netherlands) 3032 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
