Aiguillette de rumsteck

Faites-la dorer sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude, puis enfournez à 180 °C. Pour une pièce d’environ 800 g, comptez souvent 25 à 35 minutes et vérifiez la cuisson au thermomètre : 52 à 55 °C à cœur pour une viande saignante, puis laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Repérez le sens des fibres avant la cuisson : elles changent souvent de direction au milieu de la pièce. Coupez perpendiculairement aux fibres, en tranches fines, avec un couteau bien aiguisé.

Oui, surtout si elle est détaillée en steaks ou en tranches. Saisissez-les dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, puis laissez reposer quelques minutes.

Servie en tranches, elle convient aux tacos, aux sandwichs et aux salades composées. La pièce entière se prête aussi au rôti de bœuf ; le tri-tip est notamment préparé en barbecue à la mode de Santa Maria, avec une croûte épicée.

Choisissez une pièce d’épaisseur assez régulière, d’un rouge franc, avec une odeur fraîche et une surface non collante. Une fine couverture de gras peut aider à protéger la viande pendant la cuisson et à lui donner du goût.

Gardez-la crue au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et cuisinez-la dans les deux à trois jours. Une fois cuite, placez les restes au frais dans les deux heures et consommez-les sous trois à quatre jours.

L’aiguillette est une pièce allongée et plutôt étroite, tandis que le rumsteck désigne une pièce plus large de l’arrière du bœuf. Pour 100 g crus, le rumsteck indiqué apporte 118 kcal et 23,5 g de protéines, contre 21 g de protéines pour l’aiguillette.