Morcilla

C’est une saucisse de sang, généralement de porc, mélangé à du gras et à des ingrédients qui varient selon la recette : riz, oignon ou épices, par exemple. Certaines versions espagnoles sont relevées au paprika.

Piquez-la légèrement et faites-la revenir à feu doux dans une poêle, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi la cuire entière au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes ; évitez de la saisir à feu vif, car sa peau peut se fendre.

Faites-la revenir en rondelles et servez-la avec des pommes de terre, des œufs ou des haricots. Elle entre aussi dans des plats espagnols comme les fabada et cocidos, où elle mijote avec les légumineuses.

Le boudin noir est le remplacement le plus proche, même si sa texture et son assaisonnement diffèrent. Si la recette repose surtout sur le riz ou l’oignon de la morcilla, ajoutez-en séparément pour retrouver cet équilibre.

La morcilla est une famille de saucisses de sang espagnoles, souvent préparées avec du riz ou de l’oignon ; le boudin noir désigne une préparation comparable, mais généralement sans riz. Le boudin noir apporte 149 kcal et 10,9 g de lipides pour 100 g, contre 323 kcal et 30 g pour la morcilla.

La morcilla vendue cuite peut se manger froide si elle a été conservée au réfrigérateur et n’est pas restée longtemps à température ambiante. Vérifiez qu’elle est bien cuite avant de la servir ; pour une morcilla crue, faites-la cuire complètement.