Viande de buffle

Comme la viande de buffle est maigre, saisissez une pièce tendre à feu vif, puis finissez-la brièvement à feu moyen plutôt que de la cuire longtemps. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher, perpendiculairement aux fibres.

Oui, mais sa faible teneur en gras peut rendre le steak haché compact et sec. Formez des galettes sans trop tasser la viande et cuisez-les jusqu’à ce que le centre atteigne 71 °C.

Les morceaux à griller se prêtent aux steaks et aux brochettes ; les morceaux plus fermes gagnent à mijoter dans un curry ou un ragoût. Vous pouvez aussi remplacer le bœuf par du buffle dans une sauce pour pâtes ou un hachis.

Gardez-la au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et placez-la sur l’étagère du bas pour éviter que son jus ne coule sur d’autres aliments. Consommez les steaks dans les trois à cinq jours et la viande hachée dans les un à deux jours ; congelez-la si vous ne la cuisinez pas à temps.

Oui, dans la plupart des recettes, mais surveillez la cuisson : le buffle, généralement maigre, sèche plus vite. Pour un steak, réduisez le temps de cuisson ; pour un mijoté, choisissez un morceau adapté aux cuissons lentes.

Ce sont deux viandes différentes : le buffle vient d’un buffle, tandis que le bison est une autre espèce. La viande de bison apporte 109 kcal et 1,84 g de lipides pour 100 g, contre 98 kcal et 1,1 g de lipides pour la viande de buffle.

Oui, elle est maigre : une portion de 100 g apporte 1,1 g de lipides et 22 g de protéines. Cette faible teneur en gras explique pourquoi les morceaux peuvent sécher s’ils sont trop cuits.