Pork intestine

Retournez-les si possible, retirez les dépôts et rincez-les soigneusement à l’eau froide, en séparant cette préparation des aliments prêts à manger. Faites-les ensuite blanchir 5 à 10 minutes et jetez l’eau de blanchiment.

Après le blanchiment, faites-les mijoter doucement dans une eau frémissante pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pour une préparation farcie ou grillée, cuisez aussi le cœur à 75 °C.

Choisissez des intestins bien réfrigérés, à l’odeur discrète et sans surface visqueuse ni décoloration marquée. Demandez s’ils sont déjà nettoyés : cela change nettement le travail de préparation.

Gardez-les crus dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-les dans les deux jours. Une fois cuits, mettez-les au frais dans un récipient fermé et consommez-les sous trois à quatre jours, ou congelez-les.

Ils servent notamment à préparer l’andouille et l’andouillette, où ils peuvent être coupés, assaisonnés et embossés. Selon les cuisines, on les fait aussi mijoter ou griller, souvent avec de l’ail, des herbes et des épices.

Non : faites-les cuire à cœur, car le nettoyage seul ne rend pas les intestins sûrs à manger. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles et surfaces après leur manipulation crue.