Bœuf haché, paleron

Formez des steaks sans trop tasser la viande, puis faites-les saisir dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Évitez de les écraser avec la spatule et vérifiez que le centre atteint 71 °C.

Épongez la viande si elle est humide et faites chauffer la poêle avant de l’ajouter. Étalez-la en une couche, laissez-la saisir sans remuer pendant quelques minutes, puis émiettez-la et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite.

Il convient aux hamburgers, aux boulettes, au hachis parmentier et aux sauces pour pâtes. Pour une sauce bolognaise, faites-le dorer avant d’ajouter les légumes, les tomates et le liquide, puis laissez mijoter.

Gardez-le dans son emballage fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le dans les un à deux jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le à plat dans un emballage hermétique.

Oui : répartissez-le en portions dans des sachets bien fermés, en chassant l’air, et notez la date. Décongelez-le au réfrigérateur, plutôt que sur le plan de travail, puis faites-le cuire rapidement.

Le paleron est une pièce entière, riche en tissu conjonctif, qui devient tendre après une cuisson longue et humide. Haché, il cuit vite et se façonne en steaks ou en boulettes ; le bœuf haché de paleron fournit 171 kcal pour 100 g, contre 128 kcal pour le paleron.

Le bœuf haché d’épaule convient aux steaks et aux boulettes, mais il est plus gras : 10,9 g de lipides pour 100 g, contre 5,6 g pour le bœuf haché de paleron. Pour une préparation mijotée, vous pouvez aussi hacher du paleron après l’avoir cuit longuement.