Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Basse-côte de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 201 kcal —
- Protéines 19 g 38%
- Glucides 1,5 g 1%
- Lipides 13 g 17%
- Acides gras saturés 5,9 g 30%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 68 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine B12 1,2 µg 51%
Minéraux
- Fer 2,8 mg 15%
- Zinc 6 mg 54%
- Sélénium 8,7 µg 16%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 201 | 19 g | 1,5 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 101 | 9,5 g | 0,7 g | 6,6 g |
| 150 g | 150 g | 302 | 29 g | 2,2 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 402 | 38 g | 2,9 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 503 | 48 g | 3,6 g | 33 g |
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Questions sur : Basse-côte de bœuf
La basse-côte de bœuf se cuisine-t-elle plutôt à griller ou à mijoter ?
Les tranches tendres et bien persillées se saisissent à feu vif, environ 2 à 4 minutes par face selon leur épaisseur. Une pièce plus épaisse ou ferme gagne à mijoter doucement, couverte, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Comment choisir une basse-côte de bœuf pour la poêle ou le barbecue ?
Pour une cuisson rapide, choisissez une tranche assez épaisse, rouge et persillée de fines veines de gras : elles aident la viande à rester juteuse. Pour un plat mijoté, une pièce plus ferme convient aussi.
Combien de temps garder la basse-côte de bœuf crue au réfrigérateur ?
Gardez-la dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-la dans les deux jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la bien emballée ; décongelez-la au réfrigérateur.
Quels plats préparer avec de la basse-côte de bœuf ?
En tranches, elle se sert grillée avec des pommes de terre ou coupée en lanières dans des tacos et des sandwichs. En morceaux, elle convient au bœuf bourguignon, au pot-au-feu ou à un ragoût mijoté.
Par quoi remplacer la basse-côte de bœuf dans une recette mijotée ?
Le paleron est un remplacement courant : comme la basse-côte, il devient tendre avec une cuisson lente et humide. Pour une cuisson rapide à la poêle, choisissez plutôt un steak de palette tendre et tranchez-le contre le grain.
Quels nutriments ressortent dans la basse-côte de bœuf ?
C’est une source de zinc ; une portion de 19 g apporte aussi 1,2 µg de vitamine B12 et 2,8 mg de fer.
Source : ANSES–Ciqual (France) 6003 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
