Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Boeuf, faux-filet cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 152 kcal —
- Protéines 22 g 45%
- Glucides 0,6 g 0%
- Lipides 6,7 g 9%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 32,2 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,55 µg 3%
- Vitamine K 1,4 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 5,8 mg 36%
- Acide pantothénique (B5) 0,58 mg 12%
- Vitamine B6 0,48 mg 28%
- Folates (B9) 11 µg 3%
- Vitamine B12 1,2 µg 50%
Minéraux
- Calcium 24 mg 2%
- Fer 2,3 mg 13%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 187 mg 15%
- Potassium 315 mg 7%
- Zinc 3,3 mg 30%
- Cuivre 0,07 mg 8%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 10,6 µg 19%
- Iode 2,6 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 152 | 22 g | 0,6 g | 6,7 g |
| 50 g | 50 g | 76 | 11 g | 0,3 g | 3,4 g |
| 150 g | 150 g | 228 | 34 g | 0,9 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 304 | 45 g | 1,2 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 380 | 56 g | 1,5 g | 17 g |
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Questions sur : Boeuf, faux-filet cru
Comment choisir un faux-filet de bœuf ?
Choisissez une pièce rouge vif, avec une fine bordure de gras blanc et un persillage discret : le gras fond à la cuisson et aide la viande à rester moelleuse. Pour une cuisson uniforme, demandez une tranche d’épaisseur régulière.
Comment cuire un faux-filet à la poêle sans le dessécher ?
Épongez la viande, puis saisissez-la dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une tranche d’épaisseur moyenne. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper, dans le sens contraire des fibres.
Quels plats préparer avec du faux-filet ?
Il se sert simplement avec des frites et une sauce au poivre, ou accompagné de pommes de terre sautées et d’une salade. Coupé en fines lamelles après cuisson, il garnit aussi une salade composée ou un sandwich.
Combien de temps conserver un faux-filet cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les deux jours suivant l’achat. Éloignez-le des aliments prêts à manger pour éviter que son jus ne les contamine.
Peut-on congeler un faux-filet de bœuf cru ?
Oui. Emballez-le hermétiquement, chassez autant d’air que possible et congelez-le à plat ; décongelez-le au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Peut-on manger du faux-filet cru ?
Une viande crue peut présenter un risque de contamination, même si elle paraît fraîche. Pour une préparation comme le tartare, utilisez une viande fraîche préparée pour être consommée crue, gardez-la au froid et mangez-la sans attendre ; évitez d’en proposer aux personnes plus vulnérables aux infections alimentaires.
Le faux-filet poêlé est-il plus énergétique que le faux-filet cru ?
Oui, selon ces valeurs : le faux-filet poêlé apporte 182 kcal et 8,17 g de lipides pour 100 g, contre 152 kcal et 6,7 g de lipides pour le faux-filet cru. La cuisson concentre les nutriments lorsque de l’eau s’évapore.
Le faux-filet est-il riche en zinc ?
Oui : il est riche en zinc, avec 3,3 mg pour 100 g. Il apporte aussi de la vitamine B12, à hauteur de 1,2 µg pour 100 g.
Source : ANSES–Ciqual (France) 6111 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
