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Steak de palette

Calories et valeurs nutritionnelles

désossé, viande maigre uniquement, paré à 0" de gras, choice, cru

160

calorieskcal pour 100 g

Protéines21 g

Glucides0 g

Lipides8,3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 160 kcal —
Protéines 21 g 43%
Glucides 0 g 0%
Lipides 8,3 g 11%
Acides gras saturés 3,6 g 18%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 70 mg 3%
Cholestérol 66 mg 22%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 2 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,1 µg 1%
Vitamine E 0,17 mg 1%
Vitamine K 1,5 µg 1%
Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
Niacine (B3) 4,8 mg 30%
Acide pantothénique (B5) 0,72 mg 14%
Vitamine B6 0,35 mg 20%
Folates (B9) 3 µg 1%
Vitamine B12 3,1 µg 129%
Choline 70,8 mg 13%

Minéraux

Calcium 15 mg 1%
Fer 2,3 mg 13%
Magnésium 22 mg 5%
Phosphore 201 mg 16%
Potassium 371 mg 8%
Zinc 8,4 mg 76%
Cuivre 0,07 mg 8%
Manganèse 0,01 mg 0%
Sélénium 22,9 µg 42%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	160	21 g	8,3 g
1 portion	113 g	181	24 g	9,4 g
2 portions	226 g	362	48 g	19 g
½ portion	56,5 g	90	12 g	4,7 g
3 portions	339 g	542	72 g	28 g
4 portions	452 g	723	96 g	38 g
50 g	50 g	80	11 g	4,1 g
150 g	150 g	240	32 g	12 g
200 g	200 g	320	43 g	17 g
250 g	250 g	400	53 g	21 g

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Questions sur : Steak de palette

Comment cuire un steak de palette à la poêle ?

Épongez-le et faites chauffer une poêle très chaude avec un peu d’huile. Saisissez-le environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher contre les fibres.

Le steak de palette est-il tendre ?

Il peut être tendre s’il est bien saisi sans trop cuire, puis tranché finement contre les fibres. Pour une texture fondante, faites-le plutôt mijoter doucement, couvert, avec un peu de liquide jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.

Comment reconnaître le steak de palette chez le boucher ?

C’est une pièce issue de l’épaule, souvent vendue en steaks désossés. Demandez un steak de palette à griller et vérifiez qu’il est d’épaisseur régulière ; les morceaux destinés au mijotage sont généralement plus épais et plus riches en tissu conjonctif.

Que servir avec un steak de palette ?

Il accompagne bien des pommes de terre rôties, une purée ou des légumes grillés. Pour un repas à la française, servez-le avec une sauce au poivre ou une échalote rapidement déglacée au vin.

Peut-on remplacer le steak de palette par du paleron ?

Oui, mais le paleron est souvent plus gras et se prête particulièrement bien aux cuissons longues. Pour une cuisson rapide à la poêle, choisissez plutôt un steak de faux-filet, dont la texture convient mieux à une cuisson minute.

Comment conserver un steak de palette cru ?

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et cuisez-le dans les quelques jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le ; décongelez-le au réfrigérateur.

Le steak de palette apporte-t-il beaucoup de protéines ?

Une portion de 113 g apporte 24 g de protéines. Cette coupe fournit aussi 8,4 mg de zinc pour 100 g.

Quelle cuisson choisir pour un steak de palette épais ?

Saisissez-le d’abord dans une poêle bien chaude, puis terminez la cuisson à feu plus doux pour éviter de trop brunir l’extérieur. Pour un morceau épais, un thermomètre au centre permet de viser la cuisson souhaitée sans le dessécher.

Source : USDA FoodData Central 170802 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues