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Jarret de bœuf en rondelles

Calories et valeurs nutritionnelles

maigre uniquement, paré à 1/4" de gras, choice, cru

128

calorieskcal pour 100 g

Protéines22 g

Glucides0 g

Lipides3,9 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 128 kcal —
Protéines 22 g 44%
Glucides 0 g 0%
Lipides 3,9 g 5%
Acides gras saturés 1,3 g 6%
Fibres 0 g 0%
Sodium 63 mg 3%
Cholestérol 39 mg 13%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
Niacine (B3) 5,7 mg 36%
Acide pantothénique (B5) 0,35 mg 7%
Vitamine B6 0,47 mg 28%
Folates (B9) 8 µg 2%
Vitamine B12 3,3 µg 139%

Minéraux

Calcium 20 mg 2%
Fer 2,3 mg 13%
Magnésium 14 mg 3%
Phosphore 204 mg 16%
Potassium 387 mg 8%
Zinc 6,9 mg 63%
Cuivre 0,07 mg 8%
Manganèse 0,01 mg 1%
Sélénium 17,7 µg 32%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	128	22 g	3,9 g
1 portion	28,4 g	36	6,2 g	1,1 g
2 portions	56,7 g	73	12 g	2,2 g
½ portion	14,2 g	18	3,1 g	0,5 g
3 portions	85,1 g	109	19 g	3,3 g
4 portions	113,4 g	145	25 g	4,4 g
50 g	50 g	64	11 g	1,9 g
150 g	150 g	192	33 g	5,8 g
200 g	200 g	256	44 g	7,7 g
250 g	250 g	320	54 g	9,6 g

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Questions sur : Jarret de bœuf en rondelles

Comment cuire des rondelles de jarret de bœuf pour qu’elles deviennent fondantes ?

Faites-les dorer, puis laissez-les braiser à couvert dans un peu de liquide, à tout petit frémissement, pendant environ 2 h 30 à 3 h. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os ; ajoutez du liquide si le fond de la cocotte s’assèche.

Peut-on faire du jarret de bœuf en rondelles à la cocotte-minute ?

Oui. Faites d’abord dorer les rondelles, ajoutez le liquide et les aromates, puis comptez environ 45 à 60 minutes sous pression ; laissez la pression retomber avant d’ouvrir et prolongez la cuisson si la viande résiste encore à la fourchette.

Quelle épaisseur choisir pour des rondelles de jarret de bœuf ?

Des rondelles d’environ 3 à 4 cm tiennent bien à la cuisson longue et gardent leur moelle au centre. Demandez au boucher une coupe régulière, avec l’os et la moelle au milieu.

Quels plats préparer avec du jarret de bœuf en rondelles ?

Il convient au pot-au-feu et aux plats braisés avec carottes, oignons et vin ou bouillon. Vous pouvez aussi en faire une version au bœuf de l’osso buco, traditionnellement préparé avec du jarret de veau, et servir la viande avec une gremolata.

Que peut-on utiliser à la place du jarret de bœuf en rondelles ?

Pour une cuisson longue en sauce, remplacez-le par du paleron ou de la joue de bœuf, en morceaux. Vous perdrez l’os à moelle et sa présentation en rondelle ; adaptez la durée à la taille des morceaux et vérifiez leur tendreté.

Quelle différence entre le jarret de bœuf en rondelles et le jarret de bœuf entier ?

Les rondelles sont coupées en travers de l’os : chacune contient une portion de moelle et plusieurs couches de viande et de tendon. Un jarret entier demande souvent une marmite plus grande et se découpe après cuisson, tandis que les rondelles se servent directement.

Comment conserver le jarret de bœuf en rondelles ?

Gardez la viande crue au réfrigérateur, bien emballée, et cuisez-la rapidement après l’achat. Une fois cuite, placez-la avec son jus dans un récipient fermé et réfrigérez-la dans les deux heures ; réchauffez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Source : USDA FoodData Central 169441 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues