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Bœuf à ragoût

Calories et valeurs nutritionnelles

palette, viande maigre et graisse, select, cru

124

calorieskcal pour 100 g

Protéines22 g

Glucides0,2 g

Lipides4 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 124 kcal —
Protéines 22 g 44%
Glucides 0,2 g 0%
Lipides 4 g 5%
Acides gras saturés 1,7 g 9%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 81 mg 4%
Cholestérol 66 mg 22%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 2 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,1 µg 1%
Vitamine E 0,15 mg 1%
Vitamine K 1,5 µg 1%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
Niacine (B3) 5,2 mg 32%
Acide pantothénique (B5) 0,67 mg 13%
Vitamine B6 0,57 mg 33%
Folates (B9) 4 µg 1%
Vitamine B12 2,4 µg 101%
Choline 74,6 mg 14%

Minéraux

Calcium 14 mg 1%
Fer 2,2 mg 12%
Magnésium 20 mg 5%
Phosphore 209 mg 17%
Potassium 359 mg 8%
Zinc 5,5 mg 50%
Cuivre 0,09 mg 10%
Manganèse 0,01 mg 1%
Sélénium 26 µg 47%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	124	22 g	0,2 g	4 g
1 portion	113 g	140	25 g	0,2 g	4,5 g
2 portions	226 g	280	50 g	0,5 g	9 g
½ portion	56,5 g	70	12 g	0,1 g	2,3 g
3 portions	339 g	420	74 g	0,7 g	14 g
4 portions	452 g	560	99 g	0,9 g	18 g
50 g	50 g	62	11 g	0,1 g	2 g
150 g	150 g	186	33 g	0,3 g	6 g
200 g	200 g	248	44 g	0,4 g	8 g
250 g	250 g	310	55 g	0,5 g	10 g

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Questions sur : Bœuf à ragoût

Comment rendre le bœuf à ragoût tendre ?

Faites dorer les morceaux, puis laissez-les cuire à tout petit frémissement, couverts de liquide, pendant environ 2 à 3 heures. La cuisson est prête quand la viande se défait facilement à la fourchette.

Faut-il faire dorer le bœuf à ragoût avant de le mijoter ?

Oui : épongez les morceaux et faites-les dorer en plusieurs fois dans une cocotte bien chaude, sans la remplir. Cette étape colore la viande et donne plus de goût au jus ; déglacez ensuite avec un peu de bouillon ou de vin.

Quels morceaux choisir pour un bœuf à ragoût ?

Le paleron, la macreuse, le gîte et la joue conviennent bien : leurs tissus deviennent fondants après une longue cuisson. Choisissez des morceaux rouges, avec un peu de gras et de tissu conjonctif, plutôt qu’une viande très maigre destinée à une cuisson rapide.

Combien de temps cuire le bœuf à ragoût à l’autocuiseur ?

Après avoir fait dorer la viande, comptez environ 35 à 45 minutes sous pression, puis laissez la pression retomber avant d’ouvrir. Si les morceaux ne sont pas encore tendres, prolongez la cuisson par tranches de 5 à 10 minutes.

Comment conserver le bœuf à ragoût cru ?

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et cuisez-le dans les quelques jours suivant l’achat. Pour le congeler, répartissez-le en portions bien emballées ; décongelez-le au réfrigérateur avant cuisson.

Quels plats préparer avec du bœuf à ragoût ?

Il convient au bœuf bourguignon, au pot-au-feu et aux ragoûts mijotés avec des légumes-racines. Ajoutez les pommes de terre en fin de cuisson pour qu’elles restent entières.

Peut-on remplacer le bœuf à ragoût par du bœuf à braiser ?

Oui, les deux se prêtent à une cuisson lente en cocotte. Le bœuf à braiser est souvent plus gras : retirez l’excédent de gras visible si vous souhaitez un jus moins riche.

Le bœuf à ragoût et le bœuf à mijoter sont-ils différents ?

Les appellations désignent souvent des morceaux destinés à une cuisson lente, mais la coupe précise peut varier. Pour choisir, demandez au boucher quel morceau a été découpé et privilégiez le paleron, la macreuse ou le gîte pour un ragoût fondant.

Source : USDA FoodData Central 170809 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues