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Paleron persillé
Calories et valeurs nutritionnelles
boeuf, paleron, paleron persillé (top blade), steak, viande maigre et grasse, paré à 0" de graisse, choice, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 182 kcal —
- Protéines 19 g 38%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 11 g 15%
- Acides gras saturés 4,2 g 21%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 74 mg 3%
- Cholestérol 65 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,17 mg 1%
- Vitamine K 0,6 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
- Niacine (B3) 3,4 mg 21%
- Acide pantothénique (B5) 0,93 mg 19%
- Vitamine B6 0,38 mg 22%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 5 µg 207%
- Choline 83,2 mg 15%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 2,2 mg 12%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 178 mg 14%
- Potassium 302 mg 6%
- Zinc 6,6 mg 60%
- Cuivre 0,12 mg 13%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 28,9 µg 53%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 19 g | 0 g | 11 g |
| 1 portion | 113 g | 206 | 21 g | 0 g | 13 g |
| 2 portions | 226 g | 411 | 42 g | 0 g | 26 g |
| ½ portion | 56,5 g | 103 | 11 g | 0 g | 6,4 g |
| 3 portions | 339 g | 617 | 64 g | 0 g | 38 g |
| 4 portions | 452 g | 823 | 85 g | 0 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 9,4 g | 0 g | 5,7 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 28 g | 0 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 38 g | 0 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 47 g | 0 g | 28 g |
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Questions sur : Paleron persillé
Comment cuire un paleron persillé à la poêle ?
Sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant cuisson et épongez-le. Saisissez-le dans une poêle très chaude, légèrement huilée, environ 2 à 3 minutes par face pour un steak de 2 cm, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher contre les fibres.
Le paleron persillé convient-il au barbecue ?
Oui : faites-le griller à feu vif, en le retournant une fois, puis laissez-le reposer quelques minutes. Si une bande de nerf traverse la pièce, retirez-la après cuisson ou demandez au boucher de la parer pour obtenir des tranches plus faciles à manger.
Comment choisir un bon paleron persillé ?
Choisissez une pièce rouge vif, ferme, traversée de fines lignes de gras blanc plutôt que d’une grosse couche extérieure. Demandez une épaisseur régulière et, pour une cuisson rapide, une pièce parée de son nerf central.
Combien de temps conserver le paleron persillé ?
Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisez-le dans les deux à trois jours suivant l’achat. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le lentement au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Avec quoi servir le paleron persillé ?
Il accompagne bien des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une salade croquante. Une sauce au poivre, une échalote déglacée au vin ou une salsa verde apporte de l’acidité qui équilibre son persillage.
Le paleron persillé est-il meilleur grillé ou braisé ?
En steak, il se prête à une cuisson rapide à la poêle ou au gril, surtout si le nerf central a été retiré. Une pièce entière de paleron, plus riche en tissu conjonctif, convient mieux au braisage long ; ce n’est pas le même morceau préparé de la même façon.
Quelle différence entre le paleron persillé et la macreuse ?
Les deux viennent de l’épaule et peuvent se vendre en steak, mais la macreuse est souvent choisie pour une cuisson rapide quand elle est bien parée. Le paleron persillé se reconnaît à son gras intramusculaire et peut garder un nerf central, à vérifier avant de le griller.
Source : USDA FoodData Central 172125 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
